Plongez dans l’univers savoureux des brochettes de poulet à la citronnelle, un joyau de la cuisine vietnamienne qui séduit par sa simplicité et son goût unique. Ce mets polyvalent s’invite aussi bien en amuse-bouche qu’en plat principal, offrant une expérience gustative qui transporte instantanément au cœur des rues animées du Vietnam.
Le gà nướng sả, nom vietnamien de ce plat emblématique, incarne l’essence même de la gastronomie familiale vietnamienne. Sa popularité transcende les frontières, faisant de lui un incontournable des tables conviviales et des cartes de restaurants. L’alchimie entre le poulet tendre et la citronnelle parfumée crée une symphonie de saveurs, où douceur et épices s’entremêlent harmonieusement.
La citronnelle, véritable star de cette recette, insuffle une fraîcheur incomparable au poulet. Son arôme citronné, légèrement poivré, s’allie à merveille avec la suavité du miel et la profondeur du nuoc-mâm. La marinade, riche en ail, échalote et sauce d’huître, permet à la viande de s’imprégner de ces saveurs complexes avant de révéler toute sa splendeur sur le gril.
Portions : 4 personnes. Temps de préparation : 15 minutes. Temps de marinade : 2 heures. Temps de cuisson : 20-30 minutes.
Liste des ingrédients :
800 g de poulet fermier de qualité
5 tiges de citronnelle fraîche (partie blanche finement hachée)
1 piment oiseau rouge épépiné et finement ciselé (optionnel)
2 cuillères à soupe de miel pur
4 cuillères à soupe d’eau filtrée
Poivre noir fraîchement moulu
2 gousses d’ail frais pressées
1 échalote finement ciselée
2 cuillères à soupe de nuoc mam de première qualité
1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres authentique
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz artisanal
2 carottes biologiques coupées en morceaux
2 poivrons colorés coupés en morceaux
Étapes de préparation :
1. Commencez par nettoyer méticuleusement le poulet. Retirez l’excès de peau et de gras, puis découpez la chair en cubes d’environ 2×3 cm. Séchez soigneusement les morceaux et réservez-les pour la marinade. Bien que la peau puisse être retirée après cuisson, il est recommandé de la conserver pendant la cuisson pour préserver la jutosité de la viande.
2. Préparez la citronnelle en lavant les tiges et en retirant les premières membranes. Concentrez-vous sur la partie claire du bulbe, sur environ 10 cm à partir de la base, et hachez-la finement. Épluchez et émincez l’échalote, puis écrasez l’ail. Taillez les carottes épluchées en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et les poivrons en carrés de 2×3 cm. N’hésitez pas à inclure d’autres légumes selon vos préférences pour varier les textures et les saveurs.
3. Dans un bol, élaborez la marinade en mélangeant le sucre, le vinaigre de riz, le nuoc-mâm, la sauce d’huîtres et l’eau. Incorporez ensuite la citronnelle hachée, l’échalote ciselée, l’ail pressé et le piment rouge (ou le piment d’Espelette en poudre pour une version plus douce). Versez généreusement cette préparation sur les morceaux de poulet et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures, permettant ainsi aux saveurs de pénétrer en profondeur la chair.
4. Si vous optez pour des pics en bois ou en bambou, pensez à les faire tremper dans l’eau froide pendant 15 minutes avant utilisation. Cela évitera qu’ils ne brûlent lors de la cuisson. Montez vos brochettes en alternant harmonieusement les morceaux de poulet avec les légumes choisis, créant ainsi un bel équilibre visuel et gustatif.
Méthodes de cuisson :
Deux options s’offrent à vous pour la cuisson de vos brochettes de poulet à la citronnelle :
Au four :
- Préchauffez votre four à 240°C.
- Disposez les brochettes dans un plat adapté.
- Enfournez à mi-hauteur et réduisez la température à 210°C.
- Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, en prenant soin de badigeonner régulièrement les brochettes avec le miel pour obtenir un glaçage parfait.
- Les morceaux de poulet doivent être dorés et légèrement caramélisés en fin de cuisson.
Au barbecue :
- Préparez votre barbecue avec des braises bien chaudes.
- Disposez les brochettes sur le gril, à environ 25 cm de la source de chaleur.
- Grillez-les en les retournant régulièrement et en les badigeonnant de miel jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’une cuisson homogène.
Pour une expérience culinaire complète, servez vos brochettes de poulet à la citronnelle accompagnées d’un riz parfumé et de légumes marinés croquants. Une sauce au piment doux maison peut être proposée à côté pour les amateurs de sensations plus relevées. Ce plat convivial est parfait pour un repas en famille ou entre amis, offrant une fenêtre ouverte sur les saveurs de la street food vietnamienne.
N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos envies en expérimentant avec différentes épices ou légumes dans la marinade. Le poulet peut être remplacé par du porc tendre ou des crevettes juteuses pour varier les plaisirs. Laissez libre cours à votre créativité pour créer des brochettes vietnamiennes uniques qui raviront vos papilles !
En suivant ces étapes simples mais essentielles, vous réaliserez des brochettes de poulet à la citronnelle authentiques et savoureuses, capables de transporter vos convives au cœur des marchés animés du Vietnam. Lancez-vous dans cette aventure culinaire et laissez-vous envoûter par les arômes exotiques et les saveurs complexes de ce plat emblématique de la gastronomie vietnamienne.
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