Recette de brochette du poulet à la citronnelle (gà nướng sả)

Les brochettes de poulet à la citronnelle sont un plat incontournable de la cuisine vietnamienne, apprécié pour sa simplicité et sa saveur unique. Ces brochettes peuvent être dégustées en tant qu’amuse-bouche, enroulées dans des rouleaux de printemps, glissées dans un sandwich vietnamien (banh mi) ou servies dans un bol de vermicelles accompagné de légumes marinés et d’herbes aromatiques fraîches.

La brochette de poulet à la citronnelle est un classique du répertoire culinaire familial vietnamien, offrant une alternative savoureuse au traditionnel poulet rôti. Ce plat est particulièrement apprécié lors des repas conviviaux et figure souvent à la carte des restaurants vietnamiens. Les morceaux de poulet tendres et dorés, parfumés à la citronnelle et délicatement relevés de piment, présentent un équilibre subtil entre le sucré et le salé, caractéristique de la gastronomie vietnamienne.

La citronnelle, ingrédient clé de cette recette, apporte une fraîcheur et une saveur incomparables au poulet. Son parfum citronné et légèrement poivré se marie à merveille avec la douceur du miel et la richesse du nuoc-mâm. La marinade, composée d’ail, d’échalote et de sauce d’huître, permet au poulet de s’imprégner de toutes ces saveurs avant d’être grillé jusqu’à obtenir une peau croustillante et une chair tendre et juteuse.

Pour 4 personnes. Préparation : 15 minutes. Marinade : 2 heures. Cuisson : 20-30 minutes.

Ingrédients :

800 gr de poulet fermier

5 tiges de citronnelle fraîche (la partie blanche / bulbe finement hachée)

Facultatif : 1 piment oiseau rouge épépiné, finement ciselé (ou 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette)

2 cuillères à soupe de miel

4 cuillères à soupe d’eau

Poivre selon goût

2 gousses d’ail pressées

1 échalote ciselée

2 cuillères à soupe de nuoc mam pur

1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou 2 cuillères à soupe de jus de citron vert)

2 carottes coupées en morceaux

2 poivrons coupés en morceaux

Préparation :

Commencez par laver et nettoyer soigneusement le poulet, puis retirez l’excès de peau et de gras. Coupez la chair en morceaux d’environ 2×3 cm, séchez-les et réservez-les en attendant la marinade. Bien que vous puissiez retirer la peau après la cuisson si vous le souhaitez, il est préférable de la laisser pendant la cuisson pour conserver la jutosité du poulet.

Lavez les tiges de citronnelle et retirez les premières membranes. Utilisez la partie claire du bulbe, sur une dizaine de centimètres à partir de la base, puis hachez-la finement. Pelez et ciselez l’échalote, puis pressez l’ail. Coupez les carottes pelées en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur et les poivrons en morceaux de 2×3 cm. Vous pouvez également ajouter d’autres légumes selon vos préférences.

Dans un bol, mélangez le sucre, le vinaigre de riz, le nuoc-mâm, la sauce d’huîtres et l’eau, puis ajoutez la citronnelle hachée, l’échalote ciselée, l’ail pressé et le piment rouge (ou le piment d’Espelette en poudre). Versez cette marinade sur les morceaux de poulet et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures, afin que les saveurs pénètrent bien la chair.

Si vous utilisez des pics en bois ou en bambou pour vos brochettes, faites-les tremper dans l’eau pendant 15 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent lors de la cuisson. Enfilez les morceaux de poulet sur les pics en alternant avec des morceaux de carottes, de poivrons ou de petites pommes de terre pour obtenir de belles brochettes colorées et équilibrées.

Cuisson :

Vous avez deux options pour cuire vos brochettes de poulet à la citronnelle : au four ou au feu de charbon.

Si vous optez pour le four, préchauffez-le à 240°C et disposez les brochettes dans un plat. Enfournez à mi-hauteur et baissez la température à 210°C. Laissez cuire pendant 25 à 30 minutes en badigeonnant régulièrement les brochettes de miel. Les morceaux de poulet doivent être bien dorés et grillés en fin de cuisson.

Si vous préférez le feu de charbon, étalez les brochettes marinées sur le gril, à environ 25 cm de la braise. Laissez-les griller jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les badigeonnant de miel pendant la cuisson.

Les brochettes de poulet à la citronnelle sont délicieuses accompagnées de riz blanc et de légumes marinés. Vous pouvez également les servir avec une sauce de piment doux pour rehausser encore leur saveur. Ce plat est idéal pour un repas en famille ou entre amis, et séduira aussi bien les amateurs de cuisine asiatique que les curieux souhaitant découvrir de nouvelles saveurs.

N’hésitez pas à adapter cette recette selon vos goûts en ajoutant d’autres épices ou légumes à la marinade. Vous pouvez également remplacer le poulet par du porc ou des crevettes pour varier les plaisirs. Les possibilités sont infinies pour créer vos propres brochettes vietnamiennes personnalisées !

En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez des brochettes de poulet à la citronnelle savoureuses et authentiques, qui vous transporteront instantanément au cœur de la cuisine de rue vietnamienne. Alors, lancez-vous dans cette aventure culinaire et laissez-vous séduire par les saveurs exotiques et parfumées de ce plat incontournable de la gastronomie vietnamienne.

Pour découvrir d’autres recettes traditionnelles vietnamiennes et organiser votre prochain voyage sur mesure au Vietnam, n’hésitez pas à explorer notre blog et à nous contacter. Notre équipe de spécialistes se fera un plaisir de vous aider à concevoir l’itinéraire de vos rêves, alliant découvertes culturelles, rencontres authentiques et expériences culinaires inoubliables.

Bon succès et bon appétit !

 

Copy
Retry