Plongez dans les saveurs authentiques du Vietnam avec cette recette d’aubergine sautée au porc et tofu frit, un véritable joyau de la cuisine vietnamienne. Ce plat, connu localement sous le nom de “Cà bung thịt lợn, đậu phụ”, allie habilement la tendreté de la viande, la texture fondante des aubergines et le croustillant du tofu frit, le tout enrobé d’une sauce parfumée aux herbes aromatiques. Découvrez comment préparer ce mets réconfortant qui saura ravir les papilles de toute la famille et vous transporter au cœur des saveurs du Vietnam.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Pour 4 personnes
Ingrédients essentiels pour une expérience gustative vietnamienne
– 500g de poitrine de porc (choisir une coupe peu grasse)
– 5 aubergines moyennes
– 400g de tofu ferme
– 3 gousses d’ail
– 1 morceau de curcuma frais (2x3cm)
– 3 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson vietnamienne)
– 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
– 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement pour poulet Knorr
– 1,5 cuillère à soupe de sucre de canne (cassonade)
– 1 poignée de feuilles de lot lot (poivre lolot)
– 1 poignée de feuilles de périlla (shiso)
– 4 cuillères à soupe d’huile végétale
– Poivre noir fraîchement moulu
Préparation minutieuse des ingrédients
1. Préparation de la viande : Rincez soigneusement la poitrine de porc sous l’eau froide. Égouttez-la bien, puis découpez-la en fines lamelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur pour garantir une cuisson rapide et uniforme.
2. Marinade savoureuse : Dans un bol, mélangez les lamelles de porc avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam, 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement Knorr, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres et 1/2 cuillère à soupe de cassonade. Massez délicatement la viande pour bien l’enrober de marinade. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, pour permettre aux saveurs de pénétrer la chair.
3. Préparation du tofu : Coupez le tofu en rectangles de 1,5 cm x 3 cm. Cette taille permet d’obtenir des morceaux croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
4. Traitement des aubergines : Lavez les aubergines et coupez-les en lamelles de 2 cm d’épaisseur. Faites-les dégorger dans un saladier d’eau salée pendant 30 minutes pour éliminer l’amertume. Rincez-les ensuite à l’eau claire et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
5. Préparation des herbes aromatiques : Rincez délicatement les feuilles de lot lot et de périlla. Séchez-les doucement, puis ciselezjules finement pour libérer leurs arômes uniques.
6. Préparation de l’ail et du curcuma : Pelez et hachez finement l’ail. Pour le curcuma, pelez-le soigneusement, lavez-le, puis réduisez-le en pâte à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’une râpe fine.
Étapes de cuisson pour un plat authentique
1. Friture du tofu : Dans une poêle profonde, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de tofu et faites-les frire pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
2. Cuisson de la viande : Dans un wok ou une grande poêle, faites revenir la viande marinée à feu moyen pendant 5-6 minutes, en remuant régulièrement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Retirez ensuite la viande et réservez-la.
3. Préparation des aubergines : Dans le même wok, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile et faites revenir l’ail haché pendant 30 secondes. Ajoutez les lamelles d’aubergine, 1 cuillère à soupe de nuoc mam, 1/2 cuillère à soupe de cassonade et 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres. Faites sauter à feu vif pendant 2-3 minutes.
4. Assemblage du plat : Réintroduisez la viande et le tofu frit dans le wok avec les aubergines. Ajoutez 500 ml d’eau et le curcuma pilé. Mélangez délicatement et laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes à feu moyen.
5. Finition et assaisonnement : Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Vous pouvez ajouter un peu de nuoc mam pour plus de saveur ou de l’eau pour obtenir la consistance de sauce souhaitée. Juste avant de servir, incorporez les feuilles de lot lot et de périlla ciselées, en les mélangeant délicatement pour préserver leur fraîcheur.
Bon appétit et savourez ce délice vietnamien !
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