Recette d’aubergine sautée au porc et tofu frit (Cà bung thịt lợn, đậu phụ)

Le plat d’aubergine sautée au porc et tofu frit est un classique de la cuisine vietnamienne, apprécié pour sa simplicité de préparation et ses saveurs exquises. La viande tendre et moelleuse se marie à merveille avec la sauce parfumée, rehaussée par les herbes aromatiques et les épices. Ce plat réconfortant et savoureux ravira les papilles de toute la famille.

Recette d'aubergine sautée au porc et tofu frit (Cà bung thịt lợn, đậu phụ)

Pour 4 personnes. Préparation : 15′. Cuisson : 25′

Ingrédients :

– 500g de poitrine (moins gras possible)
– 5 aubergines
– 400 gr de tofu (coupé en petits morceaux et frits)
– 3 gousses d’ail finement hachées
– 1 morceau de curcuma (2x3cm)
– 3 cuillères à soupe de nuoc mam
– 2 cuillères à soupe de sauce aux huitres
– 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr
– 1/2 cuillère à soupe du sucre cassonade
– 1 cuillère à café du sucre cassonade
– 1 poignet de feuille de lot lot.
– 1 poignet de feuille de périlla (pérille)
– 4 cuillères à soupe de l’huile
– Poivre moulu

Recette d'aubergine sautée au porc et tofu frit (Cà bung thịt lợn, đậu phụ)

Préparation:

La viande : Laver soigneusement la poitrine de porc, l’égoutter, puis la couper en fines lamelles pour une cuisson rapide et uniforme.

Marinade : Dans un récipient, déposer les lamelles de viande et les enrober d’un mélange savoureux composé de 2 cuillères à soupe de nuoc mam, 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres et 1/2 cuillère à soupe de sucre cassonade. Bien mélanger pour imprégner la viande des arômes et la laisser mariner pendant au moins 30 minutes, permettant aux saveurs de se développer pleinement.

Tofu : Tailler le tofu en morceaux réguliers d’environ 1,5 cm x 3 cm, favorisant une texture ferme et une absorption optimale des saveurs lors de la cuisson.

Aubergine : Couper les aubergines en lamelles d’une épaisseur de 2 cm, puis les faire dégorger dans de l’eau salée pendant 30 minutes. Ce processus permet d’éliminer l’amertume naturelle des aubergines et d’obtenir une chair tendre et savoureuse. Après ce temps de trempage, égoutter les lamelles et les réserver.

Herbes aromatiques : Laver délicatement les feuilles de lot lot et de périlla, en prenant soin de préserver leur fraîcheur et leur intégrité. Les égoutter, puis les ciseler finement pour libérer leurs arômes subtils et apporter une touche de fraîcheur au plat.

Ail : Hacher finement l’ail pour révéler tout son parfum et son piquant caractéristique, qui viendra relever le goût de l’ensemble des ingrédients.

Curcuma : Éplucher délicatement le morceau de curcuma, le laver pour éliminer toute trace de terre, puis le piler jusqu’à obtenir une pâte fine et homogène. Cette épice dorée apportera une belle couleur et des notes terreuses au plat.

Recette d'aubergine sautée au porc et tofu frit (Cà bung thịt lợn, đậu phụ)

Cuisson

Frire le tofu : Dans une marmite, chauffer 3 cuillères à soupe d’huile, puis y déposer délicatement les morceaux de tofu. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les faces soient dorées et croustillantes. Retirer ensuite les morceaux frits et les réserver.

Cuisson de la viande et du tofu : Dans un wok à feu doux, faire revenir la viande marinée en remuant constamment pour une cuisson uniforme. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Ensuite, retirer temporairement la viande et disposer les morceaux de tofu frit au fond du wok, puis remettre la viande par-dessus. Verser 20 ml d’eau et poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 minutes supplémentaires, en mélangeant délicatement une ou deux fois pour préserver l’intégrité des morceaux de tofu. Retirer du feu et réserver.

Sauté d’aubergines : Dans un wok chauffé à feu vif, verser 1 cuillère à soupe d’huile. Dès l’ébullition, ajouter l’ail haché et faire revenir rapidement pendant quelques secondes. Incorporer ensuite les lamelles d’aubergine, 1 cuillère à soupe de nuoc mam, 1/2 cuillère à soupe de sucre cassonade et 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres. Bien mélanger pendant 2 minutes pour enrober les aubergines des saveurs. Ajouter délicatement les morceaux de tofu et la viande, puis remuer doucement pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Verser environ 500 ml d’eau et incorporer le curcuma pilé, en mélangeant soigneusement pour obtenir une sauce homogène.

Recette d'aubergine sautée au porc et tofu frit (Cà bung thịt lợn, đậu phụ)

Cuisson finale : Poursuivre la cuisson à couvert pendant 5 minutes supplémentaires à feu vif, permettant aux saveurs de se marier harmonieusement. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant du nuoc mam pour plus de saveur ou un peu d’eau pour obtenir la consistance de sauce désirée.

Juste avant de servir, incorporer les feuilles de lot lot et de périlla ciselées, puis mélanger délicatement pour répartir leur parfum délicat dans l’ensemble du plat. Présenter le plat d’aubergine sautée au porc et tofu frit dans une assiette, et servir bien chaud accompagné de riz blanc vapeur pour un repas équilibré et réconfortant.

Bon succès et bon appétit !!!

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