Recette de cuisse de porc grillée à la citronnelle (chân giò nướng sả)

La cuisse de porc grillée à la citronnelle est un délicieux plat vietnamien qui allie la saveur délicate de la viande de porc avec les arômes envoûtants de la citronnelle, de l’ail et d’un mélange d’épices savamment dosées. Ce mets est non seulement simple et rapide à préparer, mais il ravira aussi vos papilles avec sa viande tendre et parfumée, ainsi que sa couenne dorée et croustillante qui vous mettra l’eau à la bouche.

Pour 4 personnes. Préparation : 20 min. Marinade : 6 à 8 heures. Cuisson : 45 min (30 min + 15 min).

Ingrédients :

– 1 cuisse de porc désossée (environ 800 g)
– 5 tiges de citronnelle finement hachées
– 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
– 1 cuillère à soupe de miel
– ½ cuillère à soupe de sucre cassonade
– 5 gousses d’ail finement hachées
– ½ cuillère à soupe de sel en poudre
– Papier d’aluminium de cuisine

Sauce d’accompagnement : dans un bol, mélangez soigneusement les ingrédients suivants et servez-les avec la viande grillée.

– 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de sauce chili
– 1 cuillère à café de sucre cassonade
– 1 gousse d’ail finement hachée
– Une pincée de poivre en poudre
– Facultatif : 1 piment rouge finement coupé en rondelles

Recette de cuisse de porc grillée à la citronnelle

Préparation :

1. Frottez la cuisse de porc avec 2 cuillères à café de sel en poudre et laissez-la mariner pendant 5 minutes. Rincez-la ensuite soigneusement à l’eau pour éliminer toute odeur désagréable. Égouttez bien la viande.

2. Utilisez un attendrisseur de viande à aiguilles pour piquer minutieusement la couenne de la cuisse de porc. Cette étape est essentielle pour obtenir une couenne croustillante après la cuisson.

3. Hachez finement les tiges de citronnelle et les gousses d’ail.

4. Préparez la sauce de marinade en mélangeant dans un bol 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres, 1 cuillère à soupe de miel, ½ cuillère à soupe de sel et ½ cuillère à soupe de sucre cassonade. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.

5. Placez la cuisse de porc dans un récipient et versez la sauce de marinade par-dessus. Enfilez des gants de cuisine et massez bien la viande, à l’intérieur comme à l’extérieur, pour qu’elle s’imprègne des saveurs des épices. Mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures afin que les arômes pénètrent profondément dans la chair.

Recette de cuisse de porc grillée à la citronnelle

Cuisson :

1. Enveloppez soigneusement la cuisse de porc marinée dans du papier d’aluminium de cuisine.

2. Première étape : préchauffez le four à 180°C. Placez la viande enveloppée dans le four et utilisez les deux résistances (voûte et sole) pour une cuisson homogène. Laissez griller pendant 30 minutes.

3. Deuxième étape : augmentez la température du four à 250°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires. Cette étape permettra à la viande d’être parfaitement cuite et à la couenne de devenir délicieusement croustillante.

Remarque : la cuisson au feu de bois apportera une saveur encore plus exceptionnelle et authentique à la viande.

4. Sortez la cuisse de porc du four et coupez-la en fines tranches.

Servez chaud, accompagné de la sauce préparée.

Recette de cuisse de porc grillée à la citronnelle

Cette recette de cuisse de porc grillée à la citronnelle est un véritable régal pour les amateurs de saveurs asiatiques. La combinaison de la viande tendre et juteuse avec les notes fraîches et citronnées de la citronnelle, ainsi que la richesse de l’ail et des épices, en font un plat complet et équilibré. La marinade prolongée permet aux arômes de pénétrer profondément dans la chair, tandis que la double cuisson au four garantit une viande parfaitement cuite et une couenne croustillante à souhait.

N’hésitez pas à servir ce délicieux mets lors de vos repas en famille ou entre amis. Il saura séduire les papilles de tous les convives et les transportera instantanément dans l’univers culinaire du Vietnam. Accompagné de riz blanc parfumé et de légumes sautés, ce plat est idéal pour un dîner convivial et savoureux.

Alors, laissez-vous tenter par cette recette de cuisse de porc grillée à la citronnelle et découvrez toute la richesse de la gastronomie vietnamienne. Votre palais vous remerciera pour ce voyage gustatif inoubliable !

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