Recette de cocons de patate douce frit à la vietnamienne ( Khoai lang kén )

Le cocon de patate douce, aussi connu sous le nom de Khoai lang kén, est un délicieux plat vietnamien souvent servi comme apéritif lors de mariages, fêtes et autres occasions spéciales. Ce mets savoureux et facile à préparer ravit les papilles des Vietnamiens et des amateurs de cuisine exotique. Découvrez comment réaliser cette recette traditionnelle chez vous !

Cocon de patate douce frit à la vietnamienne

Portions : 3
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 

1. Ingrédients 

Pour préparer ces délicieux cocons de patate douce, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

– 500g de patates douces, l’ingrédient principal qui apporte une texture fondante et une saveur naturellement sucrée
– 35g de farine pour lier la préparation et obtenir une consistance parfaite
– 50g de farine de tapioca, essentielle pour apporter une texture légèrement élastique et collante
– 60g de pâte à frire croustillante (non salée) qui enrobe les cocons et leur confère un extérieur doré et craquant
– 10-15g de sucre blanc pour rehausser subtilement la douceur naturelle des patates douces
– 5g de sésame noir, une touche finale qui ajoute une note de noisette et un aspect visuel attrayant
– 10ml de lait de coco, un ingrédient secret qui apporte une richesse et une profondeur de saveur uniques
Huile de cuisson pour frire les cocons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants

2. Préparation 

Maintenant que vous avez rassemblé tous les ingrédients, passons aux étapes de préparation :

1. Commencez par laver soigneusement les patates douces. Placez-les ensuite dans une casserole et versez suffisamment d’eau pour qu’elles soient à moitié immergées. Couvrez la casserole et faites bouillir les patates douces pendant 20 à 30 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
2. Une fois cuites, laissez refroidir les patates douces avant de les éplucher. Mettez la chair dans un grand bol et écrasez-la à l’aide d’un mixeur pour obtenir une purée lisse et homogène.
3. Ajoutez la farine de tapioca, la farine et le sucre dans le bol contenant la purée de patates douces. Versez un peu de lait de coco et pétrissez le mélange jusqu’à obtenir une grande boule de pâte. Laissez reposer pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
4. Façonnez ensuite la grande boule de pâte en petites boules en forme de cocon. Prenez votre temps pour obtenir une forme régulière et attrayante.
5. Dans un bol séparé, mélangez la pâte à frire croustillante avec de l’eau et du sésame noir. Enrobez délicatement chaque cocon de patate douce avec ce mélange, en veillant à ce qu’ils soient bien recouverts.

3. Cuisson 

Il est temps de passer à la cuisson pour obtenir des cocons de patate douce parfaitement dorés et croustillants :

1. Versez une quantité généreuse d’huile de cuisson dans une poêle, suffisamment pour que les cocons soient complètement immergés.
2. Faites frire les cocons de patate douce à feu moyen jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Veillez à les retourner régulièrement pour une cuisson uniforme.
3. Une fois frits, retirez les cocons de l’huile et déposez-les sur du papier essuie-tout pour absorber l’excès de gras. Disposez-les ensuite dans une assiette et servez-les bien chauds pour une dégustation optimale !

Bon appétit !

 À lire également : 

>> Recette du porridge au crabe gazami ( Cháo ghẹ ) 

>> Recette de grenouille frite au piper lolot ( Ếch chiên lá lốt ) 

Les cocons de patate douce frits à la vietnamienne sont un délice incontournable de la cuisine traditionnelle du pays. Cette recette simple mais savoureuse vous permettra de découvrir de nouvelles saveurs et textures. N’hésitez pas à partager ce plaisir gustatif avec vos proches lors de vos prochains repas ou apéritifs. Pour explorer davantage les merveilles culinaires du Vietnam, optez pour un voyage sur mesure au Vietnam et laissez-vous séduire par la richesse de sa gastronomie !