Recette de Canard à l’ananas à la vietnamienne

La cuisine vietnamienne est réputée pour ses plats de volaille savoureux et variés. Parmi les nombreuses recettes populaires à base de canard, comme le canard rôti, le canard laqué ou encore le canard sauté à la citronnelle et au poivron, le canard à l’ananas se distingue par son mariage parfait de saveurs sucrées et acidulées. Ce plat est particulièrement apprécié des familles vietnamiennes lors des dîners, et ce, tout au long de l’année.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 canard (environ 1,1 kg)
– 2 ananas (taille petite-moyenne)
– 200 gr de graines de lotus (fraîches ou séchées)
– 30 gr de champignons noirs
– 1 gingembre
– 30 gr de ciboulettes
– 50 gr d’ail
– 50 gr d’échalotes
– Basilic
– 5 cuillères à soupe d’huile
– 20 cl de vin blanc
– Autres épices : poivre, sel, sauce de poisson (nuoc mam), etc.
– 1 poivron rouge corne (pour la décoration, facultatif)

Recette facile de Canard à l'ananas - Cuisine vietnamienne

Instructions

Étape 1 : Préparation des ingrédients

• Pelez et pressez l’ail et les échalotes. Conservez la pulpe restante après avoir extrait le jus. Mettez le jus d’ail et le jus d’échalote dans deux bols séparés.
– Pelez le gingembre, lavez-le et émincez-le finement.
– Coupez l’ananas en petits morceaux, en éliminant la partie blanche. Utilisez un ananas pour la cuisson et l’autre pour le jus.
– Faites bouillir les graines de lotus, puis égouttez-les et réservez-les dans un bol.
– Faites tremper les champignons noirs dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient réhydratés, puis égouttez-les et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm.
– Lavez et coupez le poivron rouge en deux, puis en morceaux de 2 cm.
– Lavez et égouttez la ciboulette. Coupez la partie blanche en tronçons de 10 cm et la partie verte en petits morceaux de 1 cm.
– Lavez et coupez le basilic en morceaux de 1 cm. Mélangez la partie verte de la ciboulette et le basilic dans un bol.

Étape 2 : Préparation du canard

• Rincez le canard sous l’eau et enlevez les éventuels poils restants sur la peau.
– Frottez l’intérieur et l’extérieur du canard avec un mélange de gingembre haché et de vin blanc pour éliminer les odeurs.
– Rincez plusieurs fois le canard à l’eau claire.
– Laissez égoutter le canard, puis découpez-le en petits morceaux.

Préparation-recette de canard à l'ananas

Étape 3 : Marinade du canard

• Dans un grand bol, mettez les morceaux de canard et ajoutez 1 cuillère à café de sel et 1 à 2 cuillères à café de poivre. Mélangez bien pour que la viande s’imprègne des épices.
– Une fois la viande bien mélangée aux épices, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus d’ail, 1 cuillère à soupe de jus d’échalote et 2 cuillères à soupe de sauce de poisson.
– Remuez bien le mélange et laissez mariner pendant 30 à 60 minutes pour que le canard s’imprègne des saveurs.

Étape 4 : Cuisson

• Faites chauffer une poêle avec 5 cuillères à soupe d’huile.
– Ajoutez 1 cuillère à soupe d’ail émincé et 1 cuillère à soupe d’échalote émincée dans la poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils brunissent.
– Ajoutez le canard mariné dans la poêle et faites-le sauter à feu vif.
– Lorsque la viande est bien cuite, versez le jus d’ananas et 0,5 litre d’eau dans la poêle.
– Laissez mijoter à petits frémissements jusqu’à ce que la viande soit tendre.
– Quand la viande est tendre, ajoutez les morceaux d’ananas dans le bouillon et maintenez-le à frémissement.
– Pendant l’ébullition, écumez le gras à la surface du bouillon si vous n’aimez pas le gras.
– Laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes.
– Ajoutez ensuite les graines de lotus, les champignons noirs et le poivron rouge dans la poêle. Mélangez bien et augmentez le feu. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
– En fin de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
– Servez le plat dans un grand bol et ajoutez la ciboulette et le basilic hachés. Mélangez bien dans le bouillon chaud avant de servir dans des bols ou des assiettes individuels.

Conseils pour un canard à l’ananas réussi

• Pour vérifier si l’ananas est mûr, tirez sur une des feuilles du plumet. Si elle s’arrache facilement, le fruit est à point.
– Pour servir le plat bien chaud, passez les bols ou les assiettes sous l’eau chaude et chauffez-les au micro-ondes pendant 3 minutes à puissance maximale. Assurez-vous qu’il n’y a pas de partie métallique.

Recette facile de Canard à l'ananas - Cuisine vietnamienne

Ce plat savoureux se déguste idéalement avec du riz blanc pour un repas familial typiquement vietnamien. N’hésitez pas à noter cette recette de canard à l’ananas pour enrichir votre répertoire culinaire vietnamien. Si vous réalisez cette recette, nous serions ravis de voir vos photos !

Recette facile de Canard à l'ananas - Cuisine vietnamienne

Bonne réussite et bon appétit !

Vous aimerez aussi :

>> Recette du canard frit à la sauce d’ananas pimenté

>> Le porc sauté au caramel et à l’ananas (Lợn rang dứa)

>> Recette du porc sauté à l’ananas (thịt lợn xào dứa)

>> Recette de travers de porc mijoté au caramel avec l’ananas (Sườn lợn kho dứa)

>> Recette de calamar sauté à l’ananas (mực xào dứa)

Pour découvrir d’autres facettes de la cuisine et de la culture vietnamiennes, n’hésitez pas à consulter notre site voyage sur mesure au Vietnam. Nous vous proposons des voyages personnalisés pour une immersion totale dans ce pays fascinant.