La cuisine vietnamienne séduit les papilles du monde entier avec ses saveurs uniques et ses associations audacieuses. Parmi les joyaux culinaires de ce pays, le canard à l’ananas se distingue comme un plat emblématique, alliant subtilement la richesse de la volaille à la douceur acidulée du fruit tropical. Cette recette, chérie des familles vietnamiennes, offre une expérience gustative inoubliable tout au long de l’année.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour réaliser ce festin vietnamien, vous aurez besoin de :
– 1 canard d’environ 1,1 kg
– 2 ananas de taille petite à moyenne
– 200 g de graines de lotus (fraîches ou séchées)
– 30 g de champignons noirs
– 1 morceau de gingembre frais
– 30 g de ciboulette
– 50 g d’ail
– 50 g d’échalotes
– Quelques brins de basilic
– 5 cuillères à soupe d’huile végétale
– 20 cl de vin blanc sec
– Assaisonnements : poivre, sel, sauce de poisson (nuoc mam)
– 1 poivron rouge corne (facultatif, pour la décoration)
Préparation du festin
Mise en place des ingrédients
La clé d’une recette réussie réside dans une préparation minutieuse :
– Préparez l’ail et les échalotes : pelez, pressez et conservez séparément le jus et la pulpe.
– Gingembre : pelez, lavez et émincez finement.
– Ananas : découpez en petits morceaux, réservez un fruit pour le jus.
– Graines de lotus : faites bouillir, égouttez et réservez.
– Champignons noirs : réhydratez, égouttez et coupez en morceaux de 3-4 cm.
– Poivron rouge : lavez, coupez en deux, puis en morceaux de 2 cm.
– Ciboulette : lavez, coupez la partie blanche en tronçons de 10 cm, la partie verte en morceaux de 1 cm.
– Basilic : lavez et coupez en morceaux de 1 cm. Mélangez avec la partie verte de la ciboulette.
Préparation du canard, star du plat
Le canard mérite une attention particulière :
– Rincez soigneusement le canard et éliminez les poils résiduels.
– Frottez l’intérieur et l’extérieur avec un mélange de gingembre haché et de vin blanc pour neutraliser les odeurs.
– Rincez abondamment à l’eau claire.
– Laissez égoutter, puis découpez en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
Marinade : le secret d’une viande savoureuse
La marinade est cruciale pour imprégner le canard de saveurs :
– Dans un grand bol, mélangez les morceaux de canard avec 1 cuillère à café de sel et 1-2 cuillères à café de poivre.
– Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus d’ail, 1 cuillère à soupe de jus d’échalote et 2 cuillères à soupe de sauce de poisson.
– Mélangez soigneusement et laissez mariner 30 à 60 minutes pour une infusion optimale des saveurs.
Cuisson : l’alchimie des saveurs
La cuisson est l’étape finale pour sublimer les ingrédients :
– Dans une poêle chaude, faites revenir l’ail et l’échalote émincés dans l’huile jusqu’à coloration.
– Ajoutez le canard mariné et faites-le sauter à feu vif pour le saisir.
– Versez le jus d’ananas et 0,5 litre d’eau, puis laissez mijoter doucement.
– Quand la viande s’attendrit, incorporez les morceaux d’ananas.
– Après 30-45 minutes de mijotage, ajoutez les graines de lotus, les champignons noirs et le poivron rouge.
– Terminez la cuisson en ajustant l’assaisonnement avec de la sauce de poisson.
– Servez dans un grand bol, parsemé de ciboulette et de basilic hachés.
Astuces pour un canard à l’ananas d’exception
Pour sublimer votre plat :
– Vérifiez la maturité de l’ananas : une feuille du plumet qui s’arrache facilement indique un fruit à point.
– Pour un service chaleureux, préchauffez les bols ou assiettes à l’eau chaude ou au micro-ondes (3 minutes à puissance maximale, sans partie métallique).
– Accompagnez d’un riz blanc parfumé pour une expérience culinaire vietnamienne authentique.
Cette recette de canard à l’ananas est un véritable voyage gustatif au cœur du Vietnam. Elle illustre parfaitement la richesse et la diversité de la cuisine vietnamienne, où chaque plat raconte une histoire et transporte les convives vers des horizons lointains.
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