Recette de calmars frits avec nuoc mam ( Mực chiên nước mắm )

“Mực Chiên Nước Mắm” (calmars frits avec nuoc mam) est un délicieux plat vietnamien qui met en valeur la fraîcheur et la tendreté des calmars. Cette recette détaillée vous guidera dans la préparation de ce mets savoureux, combinant harmonieusement les saveurs salées et sucrées. Avec une attention particulière portée à la préparation des calmars et à leur cuisson, vous obtiendrez un résultat aux textures contrastées : une chair tendre à l’intérieur et une croûte croustillante à l’extérieur, le tout enrobé d’une sauce aromatique à base d’ail, de gingembre et de piment. Que vous soyez un passionné de fruits de mer ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, cette recette saura vous séduire. Suivez attentivement les étapes ci-dessous pour réaliser ce plat emblématique de la cuisine vietnamienne dans le confort de votre foyer.

Portions : 3
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes

Ingrédients

– 500g de calmars frais
– 1 gousse d’ail
– 1 morceau de gingembre
– Piment frais, piment en poudre
– Vin blanc
– Quelques brins d’oignon vert
– Assaisonnement : nuoc mam (sauce de poisson), sucre, poudre d’assaisonnement, poivre

Recette de calmars frits avec nuoc mam ( Mực chiên nước mắm )

Étape 1 : Préparer les calmars

Pour une présentation esthétique, gardez la tête des calmars intacte. Avec délicatesse, retirez la poche d’encre, la membrane à l’extrémité de la tête ainsi que la colonne vertébrale située le long du dos. Vous pouvez laisser la fine peau extérieure pour obtenir une meilleure coloration après cuisson, en veillant à sélectionner des calmars frais avec une chair épaisse.

Recette de calmars frits avec nuoc mam ( Mực chiên nước mắm )

Après avoir préparé les calmars, nettoyez-les soigneusement pour éliminer leur odeur caractéristique. Frottez-les avec du sel, du vin blanc et du gingembre écrasé, puis rincez-les abondamment à l’eau claire. Cette étape est essentielle pour obtenir une chair parfumée et savoureuse.

Recette de calmars frits avec nuoc mam ( Mực chiên nước mắm )

Étape 2 : Préparer les autres ingrédients

Pelez l’ail et hachez-le finement. Rincez le gingembre, puis écrasez la moitié avant de la hacher menu. Coupez l’autre moitié en fines lanières pour apporter une touche de fraîcheur au plat.

Recette de calmars frits avec nuoc mam ( Mực chiên nước mắm )

Coupez la base des oignons verts, rincez-les et découpez-les en petits morceaux. Ils apporteront une note végétale et croquante à la recette.

Recette de calmars frits avec nuoc mam ( Mực chiên nước mắm )

Étape 3 : Faire frire les calmars

Versez généreusement de l’huile dans une poêle, de manière à pouvoir immerger complètement les calmars. Faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis plongez-y les calmars. Lorsqu’ils sont cuits, ils remonteront à la surface.

Recette de calmars frits avec nuoc mam ( Mực chiên nước mắm )

Retournez-les pour obtenir une coloration dorée uniforme. Une fois frits, égouttez les calmars sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Le temps de cuisson idéal des calmars est d’environ 1 minute à feu moyen. Veillez à ne pas les cuire trop longtemps, au risque de les rendre caoutchouteux.

Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de friture chaude sur les oignons verts hachés pour préparer “la graisse des oignons verts”. Lorsqu’ils prennent une teinte vert foncé, transférez cette graisse dans un bol.

Recette de calmars frits avec nuoc mam ( Mực chiên nước mắm )

Étape 4 : Préparer la sauce

Dans la même poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile (en utilisant également “la graisse des oignons verts”). Faites chauffer l’huile, puis faites revenir l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes. Ajoutez une pincée de piment en poudre non piquant, puis mélangez ces ingrédients pour préparer la sauce :

– 35 ml de nuoc mam (sauce de poisson)
– 30 g de sucre
– 40 ml d’eau
– 1/2 cuillère à café de poivre moulu
– 1/2 cuillère à café de poudre d’assaisonnement

Recette de calmars frits avec nuoc mam ( Mực chiên nước mắm )

Portez ce mélange à ébullition jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Ajoutez alors les calmars frits et enrobez-les généreusement de cette sauce savoureuse. Éteignez le feu, car ce plat se déguste idéalement chaud.

Les calmars frits à la sauce de poisson offrent un mariage harmonieux de saveurs salées et sucrées, un véritable délice pour les papilles. Grâce à une préparation minutieuse et une cuisson maîtrisée, les calmars révèlent une texture tendre et fondante. L’étape clé consiste à les enrober de sauce pendant un temps optimal pour obtenir un résultat croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Voilà le secret pour réussir à la perfection cette succulente recette de calmars frits avec nuoc mam (Mực chiên nước mắm) ! Laissez-vous tenter par cette expérience gustative inoubliable.

Recette de calmars frits avec nuoc mam ( Mực chiên nước mắm )

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