Recette de Banh Bao à la vietnamienne

Plongez dans l’univers savoureux des Banh Bao, ces délicieux raviolis vietnamiens qui allient tradition culinaire et symbolisme culturel. Découvrez leur histoire, leur préparation et dégustez un morceau d’authenticité vietnamienne à travers cette recette emblématique.

L’histoire et la symbolique des Banh Bao vietnamiens

Les Banh Bao, bien qu’originaires de Chine, se sont parfaitement intégrés à la gastronomie vietnamienne. Au fil du temps, ils ont été adaptés pour satisfaire les palais locaux, devenant plus petits que leurs homologues chinois et arborant une garniture unique.

Aujourd’hui, ces savoureuses bouchées sont devenues un met incontournable, particulièrement prisé pour le petit-déjeuner dans de nombreux pays d’Asie. Mais au-delà de leur goût exquis, les Banh Bao revêtent une symbolique particulière dans la culture vietnamienne :

• Ils sont souvent utilisés comme gâteaux emblématiques lors de fêtes ou de cérémonies religieuses.
• Leur forme généreuse est associée à l’abondance et à la plénitude.
• Ils représentent la longévité, la richesse et l’accomplissement des souhaits.

La recette authentique des Banh Bao

Pour réaliser 8 délicieux Banh Bao, prévoyez environ 30 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson. Voici les ingrédients nécessaires pour cette recette traditionnelle :

Pour la pâte : – 225 g de farine tout usage – 1 cuillère à café de levure chimique – 1 cuillère à soupe de fécule de maïs – 1 cuillère à soupe de raccourcissement (ou d’huile de cuisson) – 140 ml de lait frais non sucré

Pour la garniture :

300 g de porc haché (échine, peu gras)
6 champignons shiitake
1 oignon
2 échalotes finement hachées
5 gousses d’ail
4 œufs de poule ou 24 œufs de caille
1 cuillère à soupe d’huile aux huîtres
Un peu de vinaigre et d’huile de cuisson

Assaisonnement :
Sel, sucre, poivre et poudre d’assaisonnement pour poulet Knorr ou fond de volaille

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte :
   • Mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
   • Tamisez le mélange et ajoutez le sucre.
   • Incorporez le lait et le raccourcissement jusqu’à obtenir une pâte collante.
   • Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et non collante.
   • Laissez reposer 30-35 minutes pour que la pâte double de volume.
2. Préparer la garniture :
   • Réhydratez les champignons shiitake et coupez-les en dés.
   • Hachez finement échalotes et ail, coupez l’oignon en dés.
   • Faites bouillir les œufs et coupez-les en deux.
3. Assembler la farce :
   • Faites revenir échalotes et ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
   • Faites sauter oignon et champignons.
   • Mélangez le porc haché avec les ingrédients sautés et les assaisonnements.
4. Façonner les Banh Bao :
   • Divisez la farce en 8 parts et placez un demi-œuf au centre de chacune.
   • Étalez la pâte et divisez-la en 8 portions.
   • Enveloppez chaque portion de farce dans la pâte en repliant soigneusement les bords.
5. Cuire à la vapeur :
   • Placez les Banh Bao sur du papier sulfurisé dans un panier vapeur.
   • Cuisez à la vapeur pendant 25 minutes à feu moyen.
   • Laissez reposer 3-5 minutes avant de servir.

Astuces et explications pour réussir vos Banh Bao

Pour obtenir des Banh Bao parfaits, voici quelques conseils supplémentaires :

• La farine tout usage utilisée est une farine de blé avec une teneur en protéines de 10 à 12%, idéale pour obtenir une texture moelleuse.
• La levure chimique est préférée à la levure traditionnelle car elle permet une utilisation plus flexible et un mélange direct avec le sel.
• Le raccourcissement contribue à rendre la croûte plus tendre et prolonge la conservation des Banh Bao.
• Pour éviter que la croûte ne se froisse, ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson à la vapeur.

Les Banh Bao sont bien plus qu’un simple plat : ils incarnent la richesse de la cuisine vietnamienne, alliant saveurs délicates et traditions ancestrales. En préparant cette recette, vous ne faites pas que cuisiner, vous participez à la perpétuation d’un héritage culinaire millénaire.

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