Plongez au cœur des saveurs uniques du Vietnam, bien au-delà du phở et du bánh mì, et découvrez une cuisine riche et variée qui ravira vos papilles.
Une cuisine diverse et savoureuse
La gastronomie vietnamienne est un véritable trésor culinaire, fusionnant habilement les influences chinoises, thaïlandaises et françaises. Chaque région du pays possède ses propres spécialités, mettant en valeur les ingrédients frais locaux et les techniques culinaires traditionnelles. Des montagnes du nord aux plaines du delta du Mékong, en passant par le littoral central, le Vietnam offre une palette gustative d’une richesse exceptionnelle.
Pour véritablement saisir l’essence de cette cuisine, rien de tel que de participer à des cours de cuisine, des visites de marchés ou des food tours. Ces expériences immersives vous permettront de découvrir les secrets des chefs locaux et de vous familiariser avec les ingrédients typiques. La cuisine de rue, omniprésente dans les villes vietnamiennes, est également un incontournable pour goûter aux saveurs authentiques du pays.
Les incontournables de la cuisine vietnamienne
Les soupes de nouilles
Bien que le phở soit mondialement connu, le Vietnam regorge d’autres soupes de nouilles tout aussi délicieuses :
- Bánh canh cua : une soupe épaisse au crabe et aux nouilles de tapioca
- Bún riêu cua : une soupe de nouilles de riz au bouillon de tomate et de crabe
- Bún bò Huế : une soupe de bœuf épicée originaire de Hué
- Bún mắm : une soupe au goût prononcé de poisson, typique du sud
Où les déguster : Pour savourer un authentique bún bò Huế, rendez-vous au restaurant Quan Bun Bo Hue à Hué, réputé pour sa version particulièrement savoureuse.
Le riz sous toutes ses formes
Le riz est l’aliment de base de la cuisine vietnamienne, consommé quotidiennement sous diverses formes :
- Cơm tấm : du riz brisé servi avec du porc grillé et une sauce de poisson sucrée
- Xôi : du riz gluant souvent mélangé à des légumineuses ou des graines
- Bánh căn : de petites crêpes de riz croustillantes
- Bánh xèo : une crêpe de riz croustillante farcie de porc, crevettes et germes de soja
Où le goûter : Pour déguster les meilleures crêpes de riz du pays, direction Hué ! Le restaurant Hanh, situé rue Pho Duc Chinh, est réputé pour ses délicieux bánh khoái, une variante locale du bánh xèo.
Les rouleaux de printemps
Les rouleaux de printemps vietnamiens se déclinent en de nombreuses variétés régionales :
- Nem rán hà nội : version frite du nord
- Gỏi cuốn : rouleaux frais du sud, garnis de crevettes, porc et herbes
- Bánh cuốn : rouleaux de riz à la vapeur farcis de porc et champignons
- Bò pía : fins rouleaux garnis de saucisse chinoise, crevettes séchées et légumes
Où les préparer : Pour une expérience culinaire unique, participez à un cours de cuisine à Hoi An. L’école Red Bridge Cooking School vous apprendra notamment l’art délicat de confectionner vos propres feuilles de riz.
Les viandes grillées
La cuisine vietnamienne excelle dans l’art de griller les viandes, offrant une variété de plats savoureux :
- Bún chả : galettes de porc grillées servies avec des nouilles de riz
- Bò bít tết : steak de bœuf à la poêle, héritage de la cuisine française
- Bò lá lốt : bœuf haché grillé dans des feuilles de bétel
- Thịt nướng ống tre : sanglier mariné et grillé dans du bambou, spécialité du nord
Où les savourer : Pour un délicieux bún chả, rendez-vous au restaurant Bun Cha 34 à Hanoi, une adresse incontournable pour ce plat emblématique de la capitale.
Les fruits de mer
Avec ses 3260 km de côtes, le Vietnam offre une incroyable variété de fruits de mer :
- Poissons : thon, pomfret, vivaneau rouge, bar
- Crustacés : crevettes, homard, crabe
- Mollusques : palourdes, huîtres
- Spécialités d’eau douce : cá lóc (poisson-tête-de-serpent), poisson-chat
- Ốc : escargots de rizière, servis en soupe ou grillés
Où les déguster : Pour une expérience fruit de mer inoubliable, direction le marché nocturne de Phu Quoc. Vous y trouverez un large éventail de fruits de mer frais, des crevettes grillées aux huîtres.
Boissons et options végétariennes
Les boissons locales
Le Vietnam possède une riche culture de la boisson, allant des bières artisanales aux spiritueux traditionnels :
- Bières régionales : Bia Saigon, 333, Huda, Bia Hanoi
- Rượu : vin de riz traditionnel
- Rượu thuốc : alcools médicinaux aux saveurs variées
- Nước mía : jus de canne à sucre frais
- Café à la française et thé
Où les goûter : Pour une expérience authentique, essayez la bia hơi, une bière pression légère, au Bia Hoi Corner à Hanoi, à l’angle des rues Luong Ngoc Quyen et Ta Hien.
Options végétariennes et véganes
Les voyageurs végétariens et véganes trouveront de plus en plus d’options au Vietnam :
- Restaurants cơm chay proposant du riz et des plats végétariens
- Plats à base de « fausse viande », tofu et gluten
- Menus végétariens les 1er et 15e jours du mois lunaire dans de nombreux établissements
Attention : Même les plats de légumes peuvent contenir de la sauce de poisson ou de la pâte de crevettes. N’hésitez pas à préciser vos restrictions alimentaires au moment de commander.
Conclusion
La cuisine vietnamienne est un véritable voyage gustatif, offrant une palette de saveurs aussi riche que variée. Des soupes réconfortantes aux grillades savoureuses, en passant par les fruits de mer frais et les options végétariennes innovantes, chaque région du Vietnam recèle des trésors culinaires à découvrir. N’hésitez pas à sortir des sentiers battus et à vous aventurer au-delà des plats les plus connus pour vivre une expérience gastronomique inoubliable. Pour planifier votre voyage culinaire sur mesure au Vietnam, consultez notre site et laissez-vous guider par nos experts locaux passionnés.