Découvrez deux délicieuses recettes de poulet vietnamien qui raviront vos papilles : le poulet à la citronnelle et le poulet au gingembre. Ces plats savoureux et authentiques vous transporteront au cœur de la cuisine vietnamienne, riche en saveurs et en arômes.
La cuisine vietnamienne est réputée pour son utilisation d’ingrédients frais et aromatiques, mettant en valeur les saveurs naturelles des aliments tout en limitant l’utilisation de matières grasses. Cette approche culinaire, fruit d’une longue tradition, s’adapte parfaitement aux exigences modernes en matière de nutrition et de santé.
Bien que le poisson soit un élément central de la gastronomie vietnamienne, la viande occupe également une place importante dans les repas quotidiens. Le porc, issu de cochons nourris localement, est particulièrement apprécié pour sa saveur unique. Le poulet, quant à lui, se distingue par son accessibilité et sa polyvalence culinaire.
Le poulet est non seulement savoureux, mais aussi un aliment nutritif de choix. Riche en protéines de haute qualité, il apporte également des vitamines essentielles (A et B2) et des minéraux importants (zinc, cuivre, fer et phosphore). Ces qualités nutritionnelles en font un ingrédient de base dans de nombreux plats vietnamiens.
L’association du poulet avec des épices typiquement vietnamiennes comme la citronnelle, le piment, le curcuma et le gingembre donne naissance à des plats aux saveurs uniques et réconfortantes. Particulièrement appréciés pendant les mois plus frais, le poulet à la citronnelle et le poulet au gingembre sont des classiques de la cuisine familiale vietnamienne, idéalement servis avec du riz chaud.
1. La recette du poulet à la citronnelle et au piment (Gà kho sả ớt)
Informations pratiques
• Nombre de convives : 4
– Temps de préparation : 10 minutes
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau de difficulté : Facile
– Coût : Économique
Liste des ingrédients
• 4 cuisses de poulet
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 piment rouge
– 3 tiges de citronnelle
– 1 cuillère à soupe de nuoc-mam
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 1/2 cuillère à café de curcuma
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 2/3 cuillère à café de poivre
– 8 cuillères à soupe de jus de coco
– Sel
Étapes de préparation
1. Commencez par hacher finement le piment, la citronnelle, les échalotes et l’ail après les avoir soigneusement lavés.
2. Découpez le poulet en morceaux de taille moyenne, en gardant les os. Laissez-le mariner pendant une heure avec le piment, la citronnelle, le curcuma et le sucre pour une imprégnation optimale des saveurs.
3. Dans une poêle épaisse, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez-y les échalotes et l’ail émincés, et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
4. Incorporez ensuite le poulet mariné et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour assurer une cuisson uniforme et une coloration dorée.
5. Versez le jus de coco (ou du bouillon/eau si vous préférez) et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit parfaitement tendre et que la sauce ait légèrement réduit.
6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences en ajoutant du nuoc-mam, du sel et du poivre si nécessaire.
7. Servez immédiatement ce délicieux poulet chaud, idéalement accompagné de riz nature pour un repas complet et savoureux.
Astuce du chef : La citronnelle apporte une fraîcheur subtile qui équilibre parfaitement le piquant du piment dans cette recette. N’hésitez pas à ajuster les quantités selon vos goûts personnels.
2. La recette du poulet au gingembre (Gà rang gừng)
Ingrédients pour 4 personnes
• 4 cuisses de poulet
– 35 g de gingembre frais
– 20 ml de sauce soja
– 1 cuillère à café de sucre
– ½ cuillère à café de sel
– 2 cuillères à café d’huile
– 200 ml d’eau
– 2 échalotes
Étapes de préparation
1. Commencez par émincer finement les échalotes après les avoir lavées.
2. Épluchez soigneusement le gingembre et coupez-le d’abord en fines lamelles, puis en filaments allongés pour libérer tous ses arômes.
3. Découpez le poulet en morceaux de taille bouchée. Préparez ensuite la marinade en mélangeant le nuoc-mam, la sauce soja, le sel, le sucre et les échalotes hachées. Enrobez bien le poulet de cette marinade, couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes pour que les saveurs s’imprègnent.
4. Dans un grand wok ou une poêle spacieuse, faites chauffer l’huile à feu vif. Ajoutez-y le poulet mariné et faites-le dorer pendant environ 5 minutes en remuant constamment pour assurer une cuisson uniforme.
5. Versez l’eau dans le wok, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes. Cette étape permet au poulet de devenir tendre tout en réduisant la sauce de moitié, concentrant ainsi les saveurs.
6. Goûtez la préparation et ajustez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant du nuoc-mam pour plus de saveur umami ou un peu de poivre pour relever le tout.
7. Servez immédiatement ce poulet au gingembre juteux et parfumé, idéalement accompagné de riz blanc pour un repas complet et équilibré.
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Plongez dans l’authenticité de la cuisine vietnamienne en essayant ces délicieuses recettes de poulet à la citronnelle et au gingembre. Ces plats emblématiques vous offriront un avant-goût des saveurs qui vous attendent lors de votre prochain voyage sur mesure au Vietnam. Laissez-vous séduire par la richesse des arômes et la finesse des épices qui caractérisent la gastronomie de ce pays fascinant.