Poisson caramélisé de Vu Dai: une identité vietnamienne

Le poisson caramélisé, ou cá kho en vietnamien, originaire du village de Vu Dai, est devenu un mets incontournable dans les repas des Vietnamiens, en particulier pendant la fête du Têt. La préparation de ce plat nécessite un savoir-faire complexe et minutieux, transmis de génération en génération.

Poisson Vu Dai masque

Le village de Vu Dai, situé dans le district de Ly Nhan, province de Ha Nam, est non seulement célèbre grâce à l’œuvre littéraire “Chi Pheo” de Nam Cao, étudiée par tous les lycéens vietnamiens, mais aussi pour son fameux poisson caramélisé. Cette spécialité locale a su se faire une place de choix dans le cœur et les papilles des gourmets du pays.

Poisson Vu Dai preparation

La préparation du poisson caramélisé de Vu Dai est un véritable art culinaire qui requiert patience et précision. Tout commence par la sélection méticuleuse d’une grosse carpe noire pesant au moins 3 kg. Le poisson est ensuite vidé, nettoyé avec soin puis mariné avec un mélange d’ingrédients secrets, transmis de mère en fille depuis des générations. La marmite en terre cuite, élément clé de la cuisson, provient spécifiquement des provinces de Nghê An et Thanh Hoa, dans le Centre du Vietnam. Chaque étape est réalisée avec une attention particulière pour obtenir un résultat parfait.

Poisson Vu Dai cuisine

Avant de déposer le poisson dans la marmite, le fond est tapissé de fines tranches de galanga, un rhizome parfumé qui apporte une saveur unique tout en empêchant le poisson de brûler pendant la cuisson. Viennent ensuite les épices telles que le piment, l’oignon séché, le nuoc mam et le poivre, qui confèrent au plat ses arômes distinctifs et sa richesse gustative.

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Poisson Vu Dai cuisson

Le secret de la saveur incomparable du poisson caramélisé de Vu Dai réside dans l’utilisation du bois de longanier pour la cuisson. Pendant environ 16 heures, le poisson mijote doucement, baigné régulièrement de jus de citron. Ce processus long et délicat permet d’obtenir une chair à la fois ferme et fondante, imprégnée des saveurs du galanga et des épices. Chaque bouchée est une explosion de parfums et de goûts subtils qui ravissent les papilles.

Poisson Vu Dai nuoc mam

Si le poisson caramélisé de Vu Dai est apprécié tout au long de l’année, c’est pendant la période du Têt qu’il atteint des sommets de popularité. Les prix grimpent alors en flèche, avec une marmite d’un kilo se vendant en moyenne à 450 000 VND (environ 18,7$) et celle de 5 kilos pouvant atteindre 1,2 million de VND (environ 50$). Malgré son coût élevé, ce mets raffiné trouve toujours preneur auprès des familles vietnamiennes soucieuses de garnir leur table de fête avec les meilleurs produits traditionnels.

Poisson Vu Dai cadeau

Aux côtés des incontournables plats du Têt comme le banh chung, les oignons, les pâtés impériaux ou le poulet, le poisson caramélisé de Vu Dai s’est imposé comme un must sur les tables de fête. Sa présence est devenue si emblématique que de nombreuses personnes choisissent d’offrir une marmite de ce poisson en cadeau, un présent gastronomique fortement apprécié qui témoigne de l’attachement des Vietnamiens à leurs traditions culinaires.

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Poisson Vu Dai pot

Véritable joyau de la gastronomie vietnamienne, le poisson caramélisé de Vu Dai incarne avec brio l’alliance subtile entre terroir, savoir-faire ancestral et art culinaire. Sa saveur unique, fruit d’un long processus de préparation et de cuisson, transporte les gourmets dans l’authenticité de la campagne vietnamienne. Chaque bouchée est un voyage gustatif qui révèle la richesse et la diversité de la cuisine du Vietnam, un patrimoine précieux jalousement préservé et transmis de génération en génération.

Recette du poisson caramélisé de Vu Dai

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de poisson
• 150g de côtes de porc (choisir des côtes avec un peu de gras supplémentaire pour rendre le poisson plus riche)
• 50g de galanga
• 2 oignons séchés
• 1/2 racine de gingembre (un morceau de 2-3 cm)
• 1 noix de coco
• 1 citron
• Les épices: sauce de poisson (nuoc mam), poivre, piment frais

Poisson Vu Dai ingredients

Préparation

1. Découpez le poisson en gros morceaux d’environ 5 cm d’épaisseur pour qu’ils gardent leur texture pendant la cuisson.
2. Hachez finement l’oignon séché, le gingembre et 25g de galanga. Coupez les 25g de galanga restants en fines tranches et tapissez-en le fond de la marmite en terre cuite.
3. Disposez les côtes de porc sur la couche de galanga, puis déposez les morceaux de poisson par-dessus.
4. Saupoudrez le mélange d’oignon, de galanga et de gingembre hachés sur le poisson. Ajoutez la sauce nuoc mam, le poivre et le piment selon votre goût. Laissez mariner 1 à 2 heures pour que les saveurs s’imprègnent.
5. Versez l’eau de coco dans la marmite jusqu’à ce qu’elle recouvre le poisson. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 8 à 12 heures. Lorsque le liquide commence à bouillir, ajoutez le jus de citron qui apportera une touche d’acidité et de fraîcheur.
6. Tout au long de la cuisson, veillez à ce que le poisson soit toujours immergé et remuez délicatement de temps en temps. Le liquide de cuisson doit réduire jusqu’à former une sauce épaisse et parfumée qui enrobe les morceaux de poisson.
7. Avant de servir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du nuoc mam, du piment ou du poivre selon vos préférences.
8. Le poisson caramélisé de Vu Dai peut être dégusté chaud ou froid, accompagné d’un bol de riz blanc parfumé pour un repas équilibré et savoureux.

Poisson Vu Dai final

Cette recette traditionnelle du poisson caramélisé de Vu Dai vous permettra de recréer chez vous les saveurs authentiques de la campagne vietnamienne. Laissez-vous tenter par ce mets d’exception qui ravira vos papilles et vous transportera le temps d’un repas dans l’univers culinaire fascinant du Vietnam.

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En explorant les richesses gastronomiques du Vietnam, comme le poisson caramélisé de Vu Dai, vous découvrirez un patrimoine culinaire unique, façonné par des siècles d’histoire et de traditions. Chaque région du pays regorge de spécialités locales qui témoignent de la diversité et de la créativité de la cuisine vietnamienne. En partant à la rencontre de ces saveurs authentiques lors d’un voyage sur mesure au Vietnam, vous vivrez une expérience gustative inoubliable qui vous plongera au cœur de la culture et de l’art de vivre vietnamiens.

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