Le pho, emblème culinaire de Hanoï, transcende son statut de simple plat pour devenir une véritable institution culturelle, attirant gourmets et curieux du monde entier. Au cœur de cette tradition gastronomique se trouve le Pho Ganh Hang Chieu, une adresse mythique qui capture l’essence même de l’expérience nocturne hanoïenne.
L’aube culinaire de Hanoï : Pho Ganh Hang Chieu
Alors que la plupart des établissements de la capitale vietnamienne sommeillent encore, le Pho Ganh Hang Chieu s’éveille dès 3 heures du matin, insufflant vie à l’intersection des rues Hang Duong et Hang Chieu. Ce timing unique en fait un phare pour les noctambules et les lève-tôt, offrant un havre de réconfort culinaire quand la ville est encore plongée dans l’obscurité.
Malgré sa simplicité apparente – pas d’enseigne tape-à-l’œil, ni de mobilier sophistiqué – le Pho Ganh attire une clientèle fidèle depuis près de trois décennies. Son unique signe distinctif ? Une paire de palanche, symbole éloquent de son authenticité et de son ancrage dans la tradition vietnamienne.
Une expérience gustative intemporelle
Le Pho Ganh ne se contente pas de rassasier ; il offre une véritable plongée dans l’histoire culinaire de Hanoï. Chaque bol servi est un témoignage vivant des traditions ancestrales, permettant aux convives de goûter à l’essence même de la capitale vietnamienne d’antan.
La carte, d’une simplicité trompeuse, se limite à deux variantes : le pho au bœuf cuit et saignant et le pho au bœuf à la sauce au vin rouge. Cette apparente restriction cache en réalité une complexité gustative remarquable. Le bouillon, fruit d’une longue cuisson d’os et d’épices soigneusement sélectionnés, dégage un arôme envoûtant. La viande, d’une tendreté exceptionnelle, se marie parfaitement aux nouilles de riz, créant une symphonie de saveurs inoubliable.
Un microcosme de la société hanoïenne
La clientèle du Pho Ganh reflète la diversité de Hanoï elle-même. On y croise aussi bien des ouvriers se préparant à une journée de labeur que des fêtards terminant leur nuit, ou encore des groupes d’amis en quête d’aventures nocturnes. Tous convergent vers ce lieu emblématique, attirés par la promesse d’un bol de pho réconfortant, savouré dans la fraîcheur de l’aube naissante.
L’affluence est telle qu’une attente de 10 à 15 minutes n’est pas rare, particulièrement entre 4h et 5h30 du matin. Cependant, cette patience est amplement récompensée par l’expérience unique qui s’ensuit.
Pho Ganh Hang Chieu
Localisation : Croisement Hang Duong – Hang Chieu
Horaires : 3h30 – 7h00
Tarif : 40.000 VND / bol
L’art du pho de Hanoï : une recette ancestrale
Ingrédients (pour 4 personnes)
• 500g de queue de bœuf
– 500g de côtes de bœuf
– 400g de viande de bœuf
– 1/4 gros oignon
– 1 morceau de gingembre (3 cm)
– 5-6 oignons séchés
– 1 cuillère à café de graines de coriandre
– 5-6 racines de coriandre
– 1 cardamome noire
– 3 grains d’anis étoilé
– 1 petit bâton de cannelle
– 1 petit morceau de canne à sucre
– 800g de pâtes de riz
Accompagnements : ciboule, coriandre, citron, sauce chili
>> Pour approfondir : Les 10 épices essentielles de la cuisine vietnamienne
Préparation
1. Nettoyez et découpez les côtes et la queue de bœuf. Laissez-les tremper dans de l’eau salée pendant 2 heures pour un nettoyage en profondeur.
2. Grillez l’oignon séché, le gingembre et la canne à sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils libèrent leurs arômes. Laissez refroidir, puis nettoyez-les soigneusement. Écrasez le gingembre et coupez l’oignon.
3. Faites torréfier la cardamome noire, l’anis étoilé, la cannelle et les graines de coriandre. Placez ces épices dans un sachet en tissu propre.
4. Blanchissez le bœuf : portez-le à ébullition avec du sel pendant 2 minutes, puis rincez-le à l’eau froide. Égouttez et transférez dans une casserole propre.
5. Ajoutez 2 litres d’eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 1h30, jusqu’à réduction d’un tiers du liquide.
6. Incorporez le sachet d’épices, l’oignon, le gingembre, la canne à sucre et les racines de coriandre. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant une heure. Filtrez le bouillon et réservez la viande.
7. Assaisonnez légèrement avec du sel, en prévision de l’ajout ultérieur de sauce de poisson.
8. Au moment de servir, réchauffez les pâtes de riz à l’eau bouillante. Répartissez-les dans quatre bols avec la viande tranchée. Versez le bouillon chaud et garnissez de ciboule et de coriandre. Servez immédiatement, accompagné de nuoc mam, de piment et de citron.
Les secrets d’un pho au bœuf de Hanoï authentique :
• Évitez d’ajouter la sauce de poisson directement au bouillon pour préserver sa saveur. Chacun l’ajoutera à sa convenance, en quantité modérée.
– Un double blanchiment de la viande garantit sa propreté et sa tendreté.
– Écumez régulièrement le bouillon pour obtenir un liquide cristallin.
– Pour ajuster le niveau de bouillon, utilisez toujours de l’eau chaude afin de préserver sa qualité.
Adresses incontournables pour déguster un pho exceptionnel à Hanoï :
• Pho Bat Dan : 46 Bat Dan, Hoan Kiem
– Pho Ly Quoc Su : 10 Ly Quoc Su, Hoan Kiem
– Pho Bung : 1 Hang Trong, Hoan Kiem
– Pho Thin : 13 Lo Duc, Hai Ba Trung
>> À découvrir également : Pho de Hanoï ou pho de Saigon : quelle est la meilleure soupe pho vietnamienne ?
Le pho incarne l’âme culinaire de Hanoï, dépassant le simple statut de plat pour devenir un véritable héritage culturel. Que vous le dégustiez à l’aube dans une échoppe traditionnelle comme le Pho Ganh ou à toute heure dans les nombreux restaurants de la capitale, le pho reste une expérience gustative incontournable, une plongée au cœur des saveurs et de l’identité de Hanoï. Chaque bouchée raconte une histoire, chaque gorgée de bouillon transporte le mangeur dans un voyage sensoriel unique, faisant du pho bien plus qu’un simple repas : une véritable institution culturelle à savourer sans modération.