La soupe de nouilles wonton (Mỳ Vằn Thắn) est un trésor culinaire qui allie harmonieusement les traditions gastronomiques chinoises et vietnamiennes. Ce plat emblématique, qui a fait son apparition au Vietnam dans les années 1930, s’est rapidement imposé comme une star incontournable de la cuisine de rue hanoïenne. Son secret ? Un bouillon cristallin et parfumé, sublimé par un subtil mélange d’épices et l’arôme délicat des crevettes.
INGRÉDIENTS ESSENTIELS
Pour préparer un authentique Mỳ Vằn Thắn, vous aurez besoin de :
- Fruits de mer : 300g de crevettes fraîches et 100g de crevettes séchées
- Viandes : 100g de porc haché, 500g de porc pour le char siu, 100g de foie de porc
- Base du bouillon : 1kg d’os de porc
- Nouilles : 1 grand paquet de nouilles aux œufs
- Légumes et aromates : oignon, radis, carotte, œufs, oreilles de bois, champignons shiitake, oignons verts, choy sum
- Assaisonnements : sel, poivre, oignon séché
Pour le char siu, prévoyez également :
- 2 cuillères à soupe de sucre de malt
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1,5 cuillère à soupe de sauce d’huître
- ½ cuillère à café de cinq épices
- 3 gousses d’ail émincées
- ½ cuillère à café de poivre
PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE
1. Élaboration du porc char siu
Le char siu, véritable pierre angulaire de ce plat, mérite une attention particulière :
- Nettoyez et séchez soigneusement la viande de porc, puis découpez-la en 2 ou 3 morceaux uniformes.
- Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir une texture onctueuse et collante.
- Laissez la marinade refroidir avant d’en enrober généreusement chaque morceau de viande.
- Placez la viande marinée au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement une nuit, pour permettre aux saveurs de s’infuser.
- Préchauffez votre four à 220°C et faites cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre à cœur et caramélisée en surface.
- Une fois cuite, laissez reposer la viande quelques minutes avant de la trancher finement.
2. Confection du bouillon savoureux
Le bouillon, véritable âme du Mỳ Vằn Thắn, nécessite un soin particulier :
- Dans une grande marmite, portez une quantité généreuse d’eau à ébullition.
- Plongez-y les os de porc pour les blanchir, en prenant soin de retirer l’écume qui se forme à la surface. Rincez ensuite soigneusement les os.
- Préparez vos légumes : pelez et coupez l’oignon, le radis et la carotte en petits morceaux. Rincez également les crevettes séchées.
- Dans une marmite propre (ou un cuiseur à riz pour plus de praticité), rassemblez les os blanchis, les légumes préparés et les crevettes séchées.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en écumant régulièrement la surface du bouillon pour le garder limpide.
- En fin de cuisson, assaisonnez avec du sel pour obtenir un bouillon savoureux, clair et délicatement parfumé.
3. Réalisation des wontons
Les wontons, véritables joyaux de ce plat, demandent une préparation minutieuse :
- Commencez par réhydrater les champignons shiitake et les oreilles de bois dans de l’eau tiède pendant 15-20 minutes.
- Une fois réhydratés, hachez-les finement avec l’oignon sec.
- Décortiquez les crevettes fraîches et coupez-les en petits dés.
- Dans un saladier, mélangez intimement la viande de porc hachée, les champignons et oreilles de bois hachés, les crevettes en dés et l’oignon.
- Assaisonnez cette farce avec du sel, du poivre et éventuellement une touche de sauce soja pour plus de saveur.
- Sur chaque feuille de wonton, déposez une petite quantité de farce au centre.
- Pour les wontons bouillis, repliez la pâte en forme de rouleau. Pour les wontons frits, pliez-les en triangles.
- Faites cuire les wontons directement dans le bouillon frémissant jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes).
- Pour les wontons frits, faites-les dorer dans un bain d’huile bien chaud jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
Astuce gain de temps : Pour gagner du temps, vous pouvez opter pour des wontons pré-préparés disponibles dans les épiceries asiatiques. Bien que moins authentiques, ils offrent une alternative pratique pour une préparation rapide.
4. Assemblage final du bol de nouilles
L’assemblage final est crucial pour créer un bol de Mỳ Vằn Thắn visuellement attrayant et délicieusement équilibré :
- Faites cuire les œufs durs (environ 7 minutes dans l’eau bouillante), écalez-les et coupez-les en deux ou en quatre.
- Blanchissez rapidement le foie de porc dans l’eau bouillante (1-2 minutes), puis tranchez-le finement.
- Faites cuire les crevettes fraîches à la vapeur pendant 2-3 minutes, puis décortiquez-les.
- Blanchissez brièvement les pousses de choy sum dans l’eau bouillante (30 secondes suffisent).
- Plongez les nouilles aux œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 2-3 minutes, égouttez-les puis rafraîchissez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent.
- Lavez et ciselez finement les oignons verts.
- Dans chaque bol de service, disposez harmonieusement :
- Une portion généreuse de nouilles
- Quelques wontons bouillis et frits
- Des tranches de char siu
- Des morceaux d’œuf dur
- Des tranches de foie
- Des crevettes cuites
- Des pousses de choy sum
- Une pincée d’oignons verts ciselés
- Versez délicatement le bouillon fumant par-dessus, en veillant à ce qu’il recouvre tous les ingrédients.
Votre mỳ vằn thắn est maintenant prêt à être savouré ! Dégustez sans attendre pour profiter pleinement de la fraîcheur des ingrédients et de la chaleur réconfortante du bouillon.
Bon appétit – Chúc ngon miệng !
Les meilleures adresses pour déguster un authentique mỳ vằn thắn à Hanoi :
– My Van Than : 22 rue Hang Phen, district de Hoan Kiem. Ouvert de 6h à 21h.
– My Van Than Phuong Beo : 9P rue Hang Chieu, district de Hoan Kiem. Ouvert de 6h à 21h.
– My Van Than Dinh Liet : 9 rue Dinh Liet, district de Hoan Kiem.
– My Gia Phuc Kien : 116 rue Tran Nhat Duat, district de Hoan Kiem.
POUR ALLER PLUS LOIN DANS VOTRE DÉCOUVERTE CULINAIRE
Afin d’enrichir votre expérience gastronomique vietnamienne, nous vous recommandons vivement la lecture de ces articles complémentaires :
- Les 5 meilleures adresses de la cuisine de rue à Hanoi
- Top 10 des plats à ne pas manquer au Vietnam
- Les 10 soupes traditionnelles vietnamiennes à goûter
PRÉPAREZ VOTRE VOYAGE AU VIETNAM
Pour vous aider à planifier votre séjour et vous assurer une expérience inoubliable, consultez nos guides pratiques :
- Tout savoir sur l’e-visa Vietnam
- Quand partir au Vietnam ? Tout savoir sur le climat du Vietnam
- Circuit Vietnam : Quel itinéraire ? que faire ? combien de jours ?
- Guide de voyage Vietnam – Tout ce qu’il faut savoir
INSPIRATIONS POUR VOTRE ITINÉRAIRE
Découvrez nos suggestions d’itinéraires pour explorer le Vietnam en profondeur :
- Circuit Vietnam 15 jours: que faire? Quelles idées itinéraires à savoir?
- Circuit au Vietnam 3 semaines, un tour passionnant du Dragon
- Circuit dans le Nord-Est du Vietnam, que voir et que faire ?
Envie de vivre une expérience culinaire authentique lors de votre prochain voyage sur mesure au Vietnam ? Laissez-vous tenter par un savoureux bol de mỳ vằn thắn dans les ruelles animées de Hanoi. Ce plat emblématique de la cuisine de rue vietnamienne vous plongera au cœur des traditions gastronomiques du pays, éveillant vos sens et vous offrant un véritable voyage gustatif. N’hésitez pas à nous contacter pour intégrer cette découverte culinaire à votre itinéraire personnalisé !