Soupe de nouilles wonton (Mỳ Vằn Thắn) – Un plat délicieux de Hanoi

La soupe de nouilles wonton, également connue sous le nom de Mỳ Vằn Thắn, est un délicieux mélange des traditions culinaires chinoise et vietnamienne. Introduite au Vietnam dans les années 1930, cette soupe est rapidement devenue un plat incontournable de la cuisine de rue hanoïenne. Son succès réside dans son bouillon limpide et aromatique, parfumé d’un mélange unique d’épices et de crevettes.

INGRÉDIENTS:

– 300 g de crevettes fraîches et 100 g de crevettes séchées
– 100 g de viande de porc hachée
– 500 g de viande de porc et 100 g de foie de porc
– 1 kg d’os de porc
– 1 grand paquet de nouilles aux œufs
– 1 oignon, 1 radis, 1 carotte, 2 œufs
Oreilles de bois, champignons shiitake, oignons verts, choy sum
Sel, assaisonnement, poivre, 1 oignon séché
– Pour le porc de char siu : 500 g de viande de porc, 2 cuillères à soupe de sucre de malt, 1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1,5 cuillère à soupe de sauce d’huître, ½ cuillère à café de cinq épices, 3 gousses d’ail émincées, ½ cuillère à café de poivre

Ingrédients-my van than

PRÉPARATION:

Étape 1 : Préparer la viande de porc de char siu

Commencez par laver et éponger la viande de porc, puis coupez-la en 2 ou 3 morceaux. Dans une marmite, mélangez tous les ingrédients de la marinade (sauf la viande) jusqu’à obtenir une préparation épaisse et collante. Laissez refroidir avant d’enrober généreusement les morceaux de viande. Réservez au réfrigérateur pendant quelques heures afin que les saveurs pénètrent bien la chair. Préchauffez le four à 220°C et faites cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée. Enfin, tranchez finement le porc de char siu.

préparation du porc de char siu - my van than

Étape 2 : Faire bouillir le bouillon

Portez une grande quantité d’eau à ébullition, puis blanchissez les os de porc en retirant l’écume qui se forme à la surface. Rincez ensuite les os. Pelez et coupez l’oignon, le radis et la carotte en petits morceaux. Rincez également les crevettes séchées. Dans une marmite, réunissez les os, les légumes et les crevettes séchées, puis laissez mijoter pendant environ 2 heures. Vous pouvez utiliser un cuiseur à riz pour plus de praticité. Au fur et à mesure, écumez la surface du bouillon. Assaisonnez de sel pour obtenir un bouillon savoureux, limpide et légèrement parfumé.

Faire bouillir le bouillon-my van than

Étape 3 : Préparer les wontons

Faites tremper les champignons shiitake et les oreilles de bois, puis hachez-les finement avec l’oignon sec. Décortiquez les crevettes fraîches et coupez-les en petits dés. Dans un saladier, mélangez intimement la viande de porc hachée, les champignons, les crevettes et l’oignon. Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque feuille de wonton. Pour les wontons bouillis, repliez la pâte en rouleau. Pour les wontons frits, pliez-les en triangles. Faites cuire les wontons directement dans le bouillon frémissant jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Pour les wontons frits, faites-les dorer dans un bain d’huile bien chaud jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Préparer les wontons-my van than

Préparer les wontons-my van than

Préparer les wontons - my van than

Astuce gain de temps : vous pouvez acheter des wontons tout prêts dans les supermarchés asiatiques.

Étape 4 : Préparer la garniture pour le bol de nouilles

Faites cuire les œufs durs, écalez-les et coupez-les en deux ou en quatre. Blanchissez le foie de porc dans l’eau bouillante avant de le trancher finement. Faites cuire les crevettes fraîches à la vapeur puis décortiquez-les. Blanchissez brièvement les pousses de choy sum. Plongez les nouilles aux œufs dans une casserole d’eau bouillante, égouttez-les puis rafraîchissez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent. Lavez et ciselez finement les oignons verts. Dans chaque bol, disposez harmonieusement des nouilles, des légumes, quelques wontons bouillis et frits, des crevettes, des tranches d’œuf et de foie ainsi que des oignons verts. Versez le bouillon fumant par-dessus et dégustez sans attendre ce délicieux mỳ vằn thắn.

Soupe de nouilles wonton (Mỳ Vằn Thắn)

Bon appétit !

Quelques adresses incontournables de mỳ vằn thắn à Hanoi :
– My Van Than : 22 rue Hang Phen, district de Hoan Kiem. Ouvert de 6h à 21h.
– My Van Than Phuong Beo : 9P rue Hang Chieu, district de Hoan Kiem. Ouvert de 6h à 21h.
– My Van Than Dinh Liet : 9 rue Dinh Liet, district de Hoan Kiem.
– My Gia Phuc Kien : 116 rue Tran Nhat Duat, district de Hoan Kiem.

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En quête d’une expérience culinaire authentique lors de votre prochain voyage sur mesure au Vietnam ? N’hésitez pas à vous laisser tenter par un savoureux bol de mỳ vằn thắn dans les ruelles animées de Hanoi. Ce plat emblématique de la cuisine de rue vietnamienne saura ravir vos papilles !