Les “banh cuon” ou raviolis vietnamiens parmi nos meilleurs délices

La gastronomie vietnamienne est célèbre dans le monde entier non seulement pour la soupe pho, le nem… mais aussi pour les banh cuon, ces raviolis au porc et aux champignons noirs qui sont une surprise à s’offrir sans hésitation pour un voyage gourmand inoubliable.

Les banh cuon, l’une des recettes vietnamiennes les plus populaires, raffinées et appréciées, se dégustent fraîchement préparés, chauds et le plus souvent au petit déjeuner. C’est un plat simple mais divinement délicieux, au point qu’on peut en manger sans se lasser à tout moment de la journée. Ces raviolis sont idéaux à table lorsqu’on en a assez des plats gras. Au restaurant ou dans une cantine de rue, ce qui participe aussi à ces délices, c’est de voir la fabrication traditionnelle sous vos yeux avec tant de délicatesse. La pâte de riz est versée dans une grande marmite fumante, puis extraite et enroulée avec la farce.

les banh cuon raviolis vietnamiens hanoi

Farcis traditionnellement avec du porc haché et des champignons noirs, sans oublier les oignons frits, les banh cuon connaissent des variantes d’une région à l’autre. Quelle que soit leur origine, on les apprécie pour le goût et la texture à la fois souple et coriace. Une fine crêpe est cuite à la vapeur en un tour de main avant ou pendant l’ajout de la farce. Ils se marient à merveille avec les giò lụa et chả lụa, des pâtés de porc vietnamiens, accompagnés de pousses de soja et d’herbes aromatiques fraîches, en particulier de coriandre. À chaque bouchée, on trempe le ravioli dans la sauce nuoc cham, parfumée et savoureuse, véritable clé de sa réussite. Même si le dosage des farines (riz et tapioca) pour la pâte, et de la saumure et de l’eau pour la sauce n’a rien de sophistiqué, c’est tout un art de bien les préparer pour une dégustation optimale.

La sauce des banh cuon peut sembler similaire à première vue à celle des nem, les pâtés impériaux. Cependant, selon les fins gourmets, elle est plus diluée et moins sucrée.

Grâce à la combinaison exceptionnelle entre les palettes translucides, la sauce aigre-douce, la garniture et les herbes aromatiques, les banh cuon ne cessent de stimuler l’imagination des gourmands dans tous les terroirs qu’ils chatouillent. À travers le pays, vous pourrez goûter de nombreuses variations, chacune vous séduisant par ses saveurs particulières. Laissez voyager vos papilles en essayant nos quelques suggestions.

Un tour d’horizon des différentes versions des raviolis vietnamiens, du nord au sud

Banh cuon Thanh Trì, les raviolis les plus simples

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Cette version, qui tire son nom du village artisanal de Thanh Tri à Hanoi, se distingue des autres par l’absence de farce dans la crêpe. Elle mise essentiellement sur la qualité de la palette qui, bien souple, est parsemée de ciboule cuite. Les banh cuon Thanh Tri se dégustent à merveille avec des cha gio, agrémentés d’oignons frits et de coriandre.

Banh cuon trung de Lang Son, les raviolis à l’œuf

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C’est l’une des spécialités incontournables à Lang Son. La cuisson à la vapeur demande une attention particulière, car un œuf sera ajouté en un clin d’œil dans la palette mi-cuite pour obtenir au final un tout cuit à point. Il faut également souligner qu’à partir de la sauce classique, on y ajoute du bouillon à base d’os pour un goût encore plus savoureux. Pour manger comme un local, on les sert avec des jeunes pousses de bambou pimentées, ce qui constitue une expérience unique et saisissante.

Banh cuon cha muc de Quang Ninh, les raviolis aux galettes de calamar

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Un grand régal pour tout amateur de fruits de mer : les galettes de calamar qui trônent dans l’assiette de raviolis, un plat à ne pas manquer lors d’un séjour en baie d’Halong, à Quang Ninh. La recette locale exige de préparer à la perfection trois ingrédients : la galette de riz, la galette de calamar et la saumure.

Sachez que les gourmets n’apprécient que les calamars pêchés localement et pilés à la main pour obtenir des galettes moelleuses et très savoureuses.

Banh cuon tom de Thai Binh, les raviolis aux crevettes

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Originaire du district de Diem Dien, dans la province de Thai Binh au nord, cette variante mise sur des crevettes jaunes de qualité insoupçonnée pour garnir les crêpes façon locale. Les crevettes hachées, parfumées et d’un rouge vibrant se marient à merveille avec les palettes blanches et souples. Avec une sauce préparée avec grand soin, une telle assiette de banh cuon saurait combler les papilles des gourmands de la première à la dernière bouchée.

Banh cuon cha bo de Saigon, les raviolis aux pâtés de bœuf

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C’est dans un unique restaurant situé dans le 10ème arrondissement de Saigon que l’on peut goûter ces banh cuon pas comme les autres. C’est sans doute la version la plus colorée et somptueuse, proposant pâté de porc, pâté de porc frit, nem chua (porc fermenté), crêpe aux crevettes et pâté de bœuf originaire de Quang Nam. Un beau mariage de saveurs variées qui vaut vraiment le détour pour un séjour gustatif exclusif dans l’une des meilleures destinations gastronomiques du Vietnam.

Banh cuon uot thit nuong de Hue, les raviolis au porc grillé

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Enfin, il serait fort regrettable de parler des raviolis vietnamiens sans évoquer les banh uot cuon thit nuong, ces galettes de riz au porc grillé qui font le régal de tous les visiteurs à Hue. Il y a deux façons de les déguster : soit enrouler la palette de riz avec la farce puis la tremper dans la sauce, soit couper la palette en tronçons avant de la servir avec le porc grillé. Notons que la viande de porc au goût de Hue est marinée au sésame, à la citronnelle et au piment pour une saveur unique qui, associée à la galette de riz souple, met rapidement l’eau à la bouche.

>> En plus des banh cuon, connaissez-vous d’autres plats qui vous feront tomber sous le charme lors d’un séjour à Hanoi ? Découvrez notre sélection des Top 10 plats incontournables à Hanoi.

Où déguster les meilleurs banh cuon à Hanoi ?

Bánh cuốn Gia An

• Adresse : 25 rue Thai Phien
• Prix : entre 29 et 54 000 VND/portion

Bánh cuốn Nguyen Binh Khiêm

• Adresse : 19 rue Nguyen Binh Khiem
• Prix : entre 15 et 20 000 VND/portion

Bánh cuốn Madame Hoành

• Adresse : 66 rue To Hien Thanh
• Prix : environ 30 000 VND/portion

Bánh cuốn Thanh Vân

• Adresse : 12-14 rue Hang Ga
• Prix : environ 30 000 VND/portion

Bánh cuốn Ba Trieu

• Adresse : 101 rue Ba Trieu
• Prix : entre 22 et 30 000 VND/portion

Bonne dégustation !

En conclusion, les banh cuon sont une spécialité vietnamienne incontournable, à découvrir absolument lors d’un voyage sur mesure au Vietnam. Ces raviolis délicats et savoureux sauront vous faire voyager à travers les différentes régions du pays, chacune apportant sa touche unique à ce mets traditionnel. Alors n’hésitez plus, partez à la découverte de ces délices culinaires lors de votre prochain séjour au Vietnam !

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