Le porc sauté au caramel et à l’ananas (Lợn rang dứa)

Le porc sauté au caramel et à l’ananas est un plat délicieux et facile à préparer. La combinaison unique de la viande dorée par le caramel, des arômes envoûtants de l’ail, de l’échalote et de la citronnelle, ainsi que de la douceur de l’ananas imprégné de la sauce savoureuse, en fait un mets irrésistible. Ce plat traditionnel vietnamien est parfait pour un repas en famille ou entre amis, et saura ravir les papilles de tous les convives.

Le porc sauté au caramel et à l'ananas

Pour 4 personnes. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

– 600gr de poitrine (moins grasse possible, ou échine pour ceux qui n’aiment pas la poitrine)
– 2 tiges de citronnelle finement hachées
– 2 échalotes finement hachées
– 3 gousses d’ail finement hachées
– ½ cuillère à soupe de sucre cassonade pour la marinade
– 2 cuillères à soupe de sucre cassonade pour le caramel
– 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres pour la marinade
– 2 cuillères à soupe de nuoc mam pour la marinade
– 2 cuillères à café de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr
– 1 cuillère à café de poivre en poudre (1/2 pour la marinade, 1/2 pour parsemer sur le plat)
– 3 tiges de ciboule chinoise finement coupées
– 1 ananas mûr (pas trop mûr) coupé en morceaux
– Facultatif: 1 piment rouge finement haché

Le porc sauté au caramel et à l'ananas

Préparation:

– Laver soigneusement la viande avec 2 cuillères à café de sel blanc pendant 5 minutes. Égoutter puis trancher en fines lamelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur.

– Dans un récipient, mélanger la viande avec 1/2 cuillère à soupe de sucre cassonade, 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres, 2 cuillères à soupe de nuoc mam, 2 cuillères à café de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr et 1/2 cuillère à café de poivre en poudre. Bien mélanger et laisser mariner au moins 30 minutes.

– Hacher finement les tiges de citronnelle, les échalotes, l’ail et le piment (facultatif).

– Couper l’ananas en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur. (Apprenez comment couper un ananas facilement)

Le porc sauté au caramel et à l'ananas

Cuisson:

Dans un wok ou une marmite à feu vif, verser et étaler au milieu 2 cuillères à soupe de sucre cassonade. Dès que le sucre commence à bouillir, mélanger jusqu’à ce qu’il brunisse (sans le laisser noircir). Ajouter rapidement le mélange de citronnelle, d’échalote et d’ail, puis remuer pendant 10 à 15 secondes pour diffuser les arômes. Verser immédiatement la marinade de viande et bien mélanger. Une fois que la viande est bien enrobée par le mélange d’aromates et le caramel, baisser le feu à moyen et couvrir. Poursuivre la cuisson à feu doux avec le couvercle, en mélangeant régulièrement toutes les 5 minutes. Lorsque la sauce s’épaissit, ajouter les morceaux d’ananas, bien mélanger et remettre le couvercle. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du nuoc mam ou du sel selon votre goût. Parsemer 1/2 cuillère à café de poivre en poudre et de ciboule chinoise finement coupée avant de servir.

Le porc sauté au caramel et à l'ananas

Remarque: Ne pas ajouter d’eau pendant la cuisson, car la viande de porc contient suffisamment d’eau pour la cuisson. De même, n’ajoutez pas d’eau dans le caramel, car il s’agit d’une autre technique de cuisson.

Bon succès et bon appétit!

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