Cuisine vietnamienne à base de riz : 8 plats à essayer une fois dans sa vie

La cuisine vietnamienne regorge de plats à base de riz uniques et savoureux. Grâce à des combinaisons intéressantes d’ingrédients et des techniques de préparation originales, des mets comme le com tam, le cơm lam ou encore le riz à la noix de coco sont devenus des incontournables à essayer au moins une fois lors d’un séjour au Vietnam. Découvrez 8 plats à base de riz qui raviront vos papilles et vous feront voyager à travers les différentes régions du pays.

Riz aux trois trésors ou com tam

Véritable emblème de la cuisine de Saigon, le com tam est un plat réconfortant que l’on peut savourer à toute heure de la journée. Ce riz brisé, cuit jusqu’à obtenir une texture moelleuse, est accompagné de porc grillé succulent, de couenne de porc émincée et parfumée au riz grillé (bì), d’une omelette vietnamienne à la vapeur (chả trứng) et de légumes frais et croquants. Le tout est sublimé par un bol de sauce de poisson équilibrée, alliant aigre, sucre et une pointe de piment pour relever les saveurs. Chaque bouchée offre une explosion de textures et de goûts complémentaires, faisant du com tam un incontournable de la street food saïgonnaise. Que vous soyez en quête d’un petit-déjeuner copieux ou d’un repas rapide et savoureux, le riz aux trois trésors saura combler vos attentes.

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Riz à la noix de coco de Ben Tre

Ben Tre, province réputée du delta du Mékong, est célèbre pour ses vastes cocoteraies et sa cuisine locale originale. Le riz à la noix de coco en est l’exemple parfait. Sa préparation minutieuse nécessite au moins 2 heures. Du riz de qualité est mélangé à de l’eau de coco, puis cuit directement dans une noix de coco évidée. Le dosage précis de l’eau et du riz est essentiel pour obtenir une texture optimale et un goût exquis. Ce “coco de riz” est traditionnellement servi avec des crevettes sautées au lait de coco, créant un mariage de saveurs chaud et parfumé. La douceur naturelle de la noix de coco se marie à merveille avec le riz moelleux et les crevettes juteuses, offrant une expérience gustative unique. Ce plat emblématique de Ben Tre met en valeur l’ingéniosité culinaire de la région et l’utilisation astucieuse des ressources locales.

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Riz au crabe de Phu Quoc

Lors d’un séjour sur la magnifique île de Phu Quoc, ne manquez pas de goûter le riz au crabe, une spécialité locale des plus savoureuses. Ce plat allie du riz frit à du crabe frais et délicat, le tout relevé par un mélange de sauce tomate et de sauce de poisson. La préparation requiert plusieurs étapes : les crabes de taille moyenne sont d’abord cuits à la vapeur avec du gingembre et de la citronnelle pour en parfumer la chair. Ensuite, la viande de crabe est retirée et revenue avec des oignons. Enfin, le riz frit est ajouté avec des épices et du ketchup pour une explosion de saveurs. Le résultat est un met équilibré, où la douceur du crabe se marie harmonieusement avec le riz parfumé et les notes acidulées des sauces. Chaque bouchée vous transporte dans un voyage gustatif, célébrant la richesse des produits de la mer de Phu Quoc.

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Riz de l’enfer ou com Am phu

Malgré son nom intrigant, le com am phu séduit les convives par sa présentation en forme de fleurs colorées, composées d’un assortiment d’ingrédients : riz blanc, crevettes, Cha lua (saucisse vietnamienne), omelette, légumes et cornichons. Ce plat réconfortant peut être dégusté tout au long de l’année dans les restaurants et échoppes, en particulier à Hue, où il était autrefois vendu le soir, sous une faible lumière rappelant les ténèbres de l’enfer. Chaque composant apporte sa touche de saveur et de texture, créant une harmonie gustative surprenante. Le riz blanc sert de base neutre, mettant en valeur la fraîcheur des crevettes, la richesse du Cha lua, la douceur de l’omelette et le croquant des légumes marinés. Une expérience culinaire haute en couleurs et en goûts, qui témoigne de la créativité des cuisiniers de Hue.

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Riz aux moules de Hue ou com hen

Le « Com hen » est un met populaire de Hue, et le meilleur endroit pour le savourer est à « Con Hen », sur les rives de la rivière des Parfums. Un bol de com hen se compose de riz blanc garni de moules sautées, de cacahuètes concassées, de galette de riz émiettée et de quelques morceaux de « top mo », une pâte de crevettes fermentées. Au premier abord, le plat peut surprendre par son goût piquant, mais cette sensation est adoucie par le bouillon de moules parfumé et les légumes frais. Chaque cuillerée offre un mélange de textures : le moelleux du riz, le fondant des moules, le croquant des cacahuètes et le croustillant de la galette de riz. Le « top mo » ajoute une profondeur de saveur unique, rappelant l’héritage culinaire de Hue. Un plat réconfortant qui réchauffe le cœur et l’âme.

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Riz brûlé Ninh Binh

Le riz gluant, ingrédient de base du riz brûlé, est minutieusement cuit dans une casserole en fonte. Une fois le riz séché, le cuisinier en détache délicatement la partie brûlée, la dore à l’huile et l’expose au soleil pour lui conférer une texture croustillante unique. Ce riz brûlé est une spécialité de Ninh Binh, province réputée pour ses paysages karstiques époustouflants. Il est traditionnellement servi avec du bœuf, du cœur et de la poitrine de porc sautés avec des légumes tels que oignons, champignons, carottes et tomates. Le mariage des saveurs est saisissant : le croustillant du riz brûlé contraste avec la tendreté des viandes et le croquant des légumes. Chaque bouchée libère un parfum enchanteur qui éveille les sens. Un plat rustique et réconfortant, reflet de la générosité de la cuisine de Ninh Binh.

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Riz au poulet de Hoi An

Emblème de la cuisine du centre du Vietnam, le riz au poulet de Hoi An est un régal pour les papilles. Le poulet, d’abord bouilli puis râpé, est mélangé avec des oignons et des épices pour créer une garniture savoureuse et parfumée. Après la cuisson, la viande conserve son goût authentique tout en s’imprégnant des arômes piquants des condiments. Servi sur une assiette ronde, le plat est un véritable tableau : le jaune doré du riz, le vert tendre des légumes et le rose délicat du poulet s’harmonisent pour le plaisir des yeux. Une sauce au piment et au soja accompagne ce met, ajoutant une touche de piquant et d’umami. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, témoignant de la richesse gustative de la cuisine de Hoi An. Un plat simple mais ô combien savoureux, à déguster sans modération.

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Riz en tube de bambou ou com lam

Le com lam, riz gluant cuit dans un tube de bambou, est un mets typique des montagnes du Nord du Vietnam. Sa préparation requiert du soin et du temps. Des bambous de taille moyenne sont sélectionnés, puis garnis de riz gluant trempé durant la nuit et d’une quantité d’eau précise. L’embouchure des tubes est ensuite fermée à l’aide de feuilles de bananier. Ces tubes sont placés directement sur le feu pour une cuisson lente. Au fur et à mesure que le parfum du riz se répand dans l’air, le grain s’imprègne des arômes subtils du bambou, lui conférant un goût unique et enchanteur. Partie intégrante de la culture culinaire montagnarde et du Vietnam en général, le com lam est un incontournable à découvrir lors de votre périple dans le pays. Chaque bouchée vous transportera au cœur des traditions ancestrales, célébrant l’alliance parfaite entre l’homme et la nature.

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En conclusion, la cuisine vietnamienne regorge de trésors à base de riz, chaque région apportant sa touche unique. Du riz aux trois trésors de Saigon au riz en tube de bambou des montagnes du Nord, en passant par le riz au crabe de Phu Quoc et le riz brûlé de Ninh Binh, ces plats sontautant d’invitations à un voyage gustatif inoubliable. Que vous soyez amateur de saveurs audacieuses, de combinaisons inattendues ou de plats réconfortants, le Vietnam saura combler vos attentes. Alors, lors de votre prochain voyage sur mesure au Vietnam, n’hésitez pas à explorer ces délices à base de riz et à vous laisser surprendre par la richesse de la gastronomie vietnamienne. Bon appétit !

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