Le café au lait glacé vietnamien, « cà phê sữa đá », vient d’être consacré 2ème meilleur café au monde par le prestigieux magazine Taste Atlas, avec une note exceptionnelle de 4,6/5 étoiles. Cette reconnaissance internationale place le Vietnam au sommet de l’art du café, aux côtés du célèbre Ristretto italien.
L’emblématique « cà phê sữa đá » : bien plus qu’un simple café
Au Vietnam, le café au lait glacé transcende le simple statut de boisson matinale. Il incarne un véritable art de vivre, rythmant le quotidien des Vietnamiens à toute heure de la journée. Cette boisson emblématique est le catalyseur de moments de partage et de convivialité, profondément ancrés dans la culture locale.
Un mélange unique de saveurs
Le « cà phê sữa đá » se distingue par son profil gustatif complexe et équilibré :
- Utilisation de grains Robusta, Arabica, ou d’un savant mélange des deux
- Intensité marquée, avec une légère amertume appréciée des connaisseurs
- Arômes puissants et distinctifs
- Harmonie surprenante entre l’amertume du café et la douceur du lait concentré
Une expérience accessible à tous
Le « cà phê sữa đá » se déguste traditionnellement dans un verre, accompagné de glaçons. Son prix varie selon le lieu de consommation :
- Échoppes de rue : 15 000 à 30 000 VND (environ 0,5 à 1 EUR)
- Cafés haut de gamme : 40 000 à 60 000 VND (environ 2 à 2,35 EUR)
La recette authentique du « cà phê sữa đá »
Le café vietnamien tire sa spécificité de l’utilisation prédominante du Robusta, qui représente plus de 90% de la production nationale. Apprécié pour ses notes chocolatées et vanillées, ainsi que pour sa forte teneur en caféine, le Robusta confère au « cà phê sữa đá » son caractère unique.
Ingrédients et matériel nécessaires
- 25-30 g de café en poudre (mouture moyenne)
- 100-110 ml d’eau
- 2-3 cuillères à soupe de lait concentré
- Filtre à café vietnamien traditionnel
Étapes de préparation
- Faire bouillir l’eau et laisser refroidir à 93-95°C. Rincer le matériel à l’eau chaude.
- Placer le café moulu dans le filtre, répartir uniformément et presser légèrement.
- Verser 30 ml d’eau chaude pour humidifier le café. Attendre 30-40 secondes.
- Ajouter le reste de l’eau chaude et couvrir pour préserver la chaleur.
- Laisser infuser 4-5 minutes pour une extraction optimale.
- Mélanger le café extrait avec des glaçons dans un shaker pendant 30 secondes pour obtenir une mousse onctueuse.
- Verser 2-3 cuillères de lait concentré dans un verre, ajouter le café et mélanger.
Conseils pour une dégustation optimale
- Ajustez la force du café en modifiant le ratio café/eau selon vos préférences.
- Pour préserver les arômes, consommez le café dans les 2 heures suivant sa préparation.
- Si nécessaire, conservez au réfrigérateur pour une consommation dans la journée.
Le « cà phê sữa đá » : une fenêtre sur la culture vietnamienne
Au-delà de ses qualités gustatives, le café au lait glacé vietnamien est un véritable symbole culturel. Il incarne l’art de vivre vietnamien, fait de convivialité, de partage et d’authenticité. Déguster un « cà phê sữa đá », c’est s’immerger dans l’âme du Vietnam, comprendre son rythme de vie et ses traditions.
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