Bun thang, une spécialité culinaire de Hanoï

Bun thang, plat emblématique de la gastronomie vietnamienne, est depuis longtemps considéré comme une véritable œuvre d’art culinaire, alliant à la perfection couleurs, saveurs et textures. Cette spécialité de Hanoï, surnommée « fleur à cinq couleurs », séduit les gourmets et les touristes dès le premier regard par son esthétisme remarquable et son bouillon de poulet savoureux.

Un tableau de couleurs attrayant

Bun thang spécialité culinaire Hanoi fleur

La cuisine hanoienne est réputée pour sa quête de la perfection, tant dans la préparation que dans la dégustation des mets. Si le pho, plat national vietnamien, est apprécié dans tout le pays, c’est à Hanoï qu’il est considéré comme le meilleur. Mais parler de la gastronomie hanoienne sans évoquer le bun thang serait une erreur impardonnable.

Bun thang spécialité culinaire Hanoi ingredients

Autrefois réservé aux occasions spéciales comme la fête du Têt, le bun thang était à l’origine une création astucieuse des femmes de Ha Thanh (ancien nom de Hanoï) qui utilisaient habilement les restes alimentaires du Nouvel An lunaire pour concocter un plat à la fois savoureux et économique. C’est pourquoi on y retrouve les ingrédients les plus courants des plats festifs du Nord : poulet, mortadelle de porc vietnamienne, crevettes, navets séchés marinés, œufs…

Bun thang spécialité culinaire Hanoi preparation

Au fil du temps, le bun thang s’est démocratisé, s’adaptant aux goûts contemporains tout en conservant son essence originelle. Aujourd’hui, il se savoure tout au long de l’année, offrant un régal pour les yeux et les papilles.

Bun thang spécialité culinaire Hanoi vendeuse

Véritable symphonie de saveurs et de couleurs, le bun thang se distingue par sa présentation soignée. Au centre du bol, un cercle composé de fines lamelles d’omelette, de poulet, de mortadelle de porc vietnamienne, de champignons noirs et de quelques crevettes, le tout surmonté d’une couche uniforme d’oignons finement émincés.

Bun thang spécialité culinaire Hanoi final

La délicatesse jusque dans les moindres détails

Si les ingrédients du bun thang de Hanoï sont relativement simples et accessibles sur les marchés locaux, la réalisation d’un bol savoureux demande un savoir-faire exceptionnel. C’est pourquoi ce plat est considéré comme l’un des plus sophistiqués de la cuisine hanoienne.

Bun thang spécialité culinaire Hanoi pate de crevettes

Chaque étape de la préparation requiert minutie et précision, de la sélection des ingrédients à leur traitement préliminaire, en passant par le dressage final. Près d’une vingtaine d’ingrédients entrent dans la composition d’un bol de bun thang, témoignant de la subtile alchimie nécessaire à l’obtention du goût parfait.

Bun thang spécialité culinaire Hanoi bouillon

Le bouillon, élément clé du plat, doit être clair et délicat. Durant la cuisson, le cuisinier veille à écumer régulièrement le pot pour éviter que le liquide ne se trouble, garantissant ainsi une soupe limpide aux saveurs douces et équilibrées.

L’art des Hanoiens consiste à utiliser les ingrédients à disposition, sans recourir à des saveurs acides, tout en sublimant les restes des repas de fête.

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Le bun thang de Hanoï séduit par l’harmonie des couleurs, des textures et même des sons. Le croquant du radis se marie parfaitement à la douceur de la mortadelle vietnamienne. Déguster un bol de bun, c’est apprécier une véritable œuvre d’art gustative et visuelle, reflet du savoir-faire et de la générosité des ménagères hanoiennes.

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Les 5 meilleures adresses pour déguster bun thang à Hanoi:
1. Bun Thang 48 Cau Go, Hoan Kiem, Hanoi
2. Bun thang 11 Hang Hom, Hoan Kiem, Hanoi
Prix moyen: 25.000 – 35.000 VND, environ 1-1,2 USD
3. Bun thang D2 Giang Vo, Ba Dinh, Hanoi
4. Bun thang 11 Ha Hoi, Hoan Kiem, Hanoi
Prix moyen: 25.000 – 55.000 VND, environ 1-1,7 USD
5. Bun thang 29 Hang Hanh, Hoan Kiem, Hanoi

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En somme, le bun thang incarne à merveille l’essence de la gastronomie vietnamienne : un mariage subtil de saveurs, de textures et de couleurs, fruit d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Ce plat emblématique de Hanoï est une véritable ode à la délicatesse et à la créativité culinaire, invitant les gourmets du monde entier à découvrir les trésors gustatifs du Vietnam à travers un voyage sur mesure au Vietnam.

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