Recette de Bo Bun Vietnam ( Bo bun au boeuf)

Le Bo Bun, également connu sous le nom de bún bò Nam Bộ, est un délicieux plat vietnamien qui a gagné en popularité dans les grandes villes européennes ces dernières années. Ce plat savoureux combine harmonieusement des vermicelles de riz, du bœuf mariné et sauté, des légumes frais et une sauce aigre-douce, le tout garni de cacahuètes croustillantes.

Si vous n’avez pas encore eu la chance de déguster ce plat tendance, pourquoi ne pas le préparer vous-même à la maison et épater vos amis ? Voici une recette authentique de Bo Bun, facile à réaliser pour 4 personnes, qui vous permettra de recréer les saveurs du Vietnam dans votre cuisine.

Les ingrédients clés du Bo Bun sont les vermicelles de riz, qui apportent une texture légère et délicate, et le bœuf mariné, qui offre une saveur riche et légèrement sucrée. La marinade, composée d’ail, de citronnelle, de sauce de poisson, de sel, d’huile et de jus de citron, permet d’attendrir la viande et de lui conférer une saveur unique.

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INGRÉDIENTS:

* Marinade pour le boeuf:

– 500 gr de boeuf (filet, morceau tendre, merlan)
– 2 gousses d’ail hachées
– 3 tiges de citronnelle fraîche finement hachées
– 2 c. à sauce de poisson (nuoc mam)
– ½ c. à café de sel fin
– ½ c. à sauce d’huile
– 3 ml jus de citron

* Accompagnement et garniture

– 400 gr de vermicelle de riz
– 2 concombre coupé en julienne
– 1 carotte râpée
– 100 gr feuilles de salade verte
– Herbes aromatiques : menthe, coriandre fraîche
– 50 gr pousses de soja ou haricot mungo (facultatif)
– 50 gr cacahuètes grillées et pilées
– 1 gros oignon ciselé grossièrement
– 20 gr échalotes frites
– Huile

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* Sauce de nuoc mam aigre-douce

– 2 cuillères de sauce de poisson
– 2 cuillères de sucre
– 1 cuillère de jus de citron vert pressé
– 1 cuillère de vinaigre de riz
– 3 cuillières d’eau
– 2 gousses d’ail hachées
– 1 piment rouge ciselé

Pour préparer la sauce, mélangez tous les ingrédients et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences. La sauce idéale doit être équilibrée, avec une saveur salée-sucrée, légèrement acide et relevée par l’ail et le piment.

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PRÉPARATION DU BO BUN MAISON

1. Préparez les légumes : râpez ou coupez les carottes en julienne, mélangez-les avec du sel et laissez dégorger pendant 10 minutes. Pressez-les pour éliminer l’excès d’eau, puis ajoutez le sucre et le vinaigre de riz. Réservez.
2. Lavez et ciselez les herbes aromatiques, puis lavez et coupez le concombre en julienne.
3. Faites cuire les vermicelles selon les instructions de l’emballage, puis égouttez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’ils ne collent.
4. Préparez la marinade pour le bœuf : coupez la viande en fines lamelles et mélangez-la avec l’ail et la citronnelle hachés, la sauce de poisson, le sel, l’huile et le jus de citron. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.

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5. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile à feu vif et faites revenir l’ail et l’oignon ciselés. Ajoutez le bœuf mariné et cuisez-le rapidement, en plusieurs fois si nécessaire, pour obtenir une cuisson optimale.

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6. Dressez les bols : disposez une base de salade et d’herbes ciselées, puis ajoutez les vermicelles, le concombre, les carottes marinées et éventuellement les pousses de soja. Répartissez le bœuf sauté et parsemez de cacahuètes concassées et d’échalotes frites.
7. Arrosez chaque bol de 2 à 3 cuillères de sauce nuoc mam aigre-douce selon votre goût.

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Astuce : Bien que le Bo Bun traditionnel ne contienne pas de nems, il est courant en France de trouver des versions de ce plat agrémentées de nems. N’hésitez pas à en préparer vous-même ou à en acheter pour personnaliser votre Bo Bun selon vos envies.

Régalez-vous avec ce délicieux Bo Bun fait maison !

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