Le banh dau xanh, joyau de la pâtisserie vietnamienne, incarne l’essence même de la gastronomie du pays. Ce dessert aux haricots mungos, à la fois simple et raffiné, témoigne du savoir-faire artisanal et de la richesse culturelle du Vietnam. Chaque bouchée offre une expérience gustative unique, mêlant la douceur terreuse des haricots mungos aux notes subtiles de vanille ou de fleur de pamplemousse.
Hai Duong : Berceau du banh dau xanh
Nichée au cœur du triangle touristique Hanoi–Hai Phong–Quang Ninh, la ville de Hai Duong s’est imposée comme la capitale incontestée du banh dau xanh. Ce gâteau emblématique est devenu bien plus qu’une simple gourmandise ; il incarne l’âme de la culture vietnamienne et constitue un souvenir prisé pour les voyageurs en quête d’authenticité.
Un symbole culturel fort
Le banh dau xanh occupe une place de choix dans les traditions vietnamiennes. Pham Le Giang, étudiante à Leeds, témoigne : « Lors des fêtes comme le Têt, une boîte de banh dau xanh est toujours présente sur l’autel familial. À l’étranger, j’en offre à mes camarades, qui adorent ce gâteau. Sa dégustation éveille en moi une douce nostalgie de mon pays. »
Un artisanat en évolution
Bien que la production du banh dau xanh soit aujourd’hui partiellement mécanisée, son essence artisanale demeure. Chaque famille conserve jalousement ses secrets de fabrication, transmis de génération en génération. Cette alliance entre tradition et modernité garantit la pérennité de ce patrimoine culinaire unique.
Une expérience gustative authentique
Le banh dau xanh de Hai Duong se distingue par son goût authentique et sa douceur équilibrée. Traditionnellement dégusté avec du thé, comme le suggère l’inscription « Savourez entre bons amis avec un délicieux thé » sur les emballages, ce dessert vietnamien offre une harmonie parfaite entre l’amertume légère du thé et la douceur persistante du gâteau.
Un succès qui perdure
Près d’un siècle après sa création, le banh dau xanh continue de prospérer. Hai Duong s’enorgueillit de compter plus de 50 marques réputées, appréciées tant au Vietnam qu’à l’international. Cette réussite témoigne de l’attachement profond des Vietnamiens à leur patrimoine culinaire.
Une histoire riche
M. Tang Ba Hoanh, historien et ancien directeur du musée provincial de Hai Duong, retrace l’évolution du banh dau xanh : « Les débuts étaient modestes, avec seulement quelques ateliers. Pourtant, ce produit régional a rapidement été primé lors d’expositions universelles. Après la réunification du Vietnam, la production a connu un véritable essor. » Les ingrédients de base – sucre, graisse, haricots mungos et huiles essentielles de fleur de pamplemousse – sont restés inchangés, préservant l’authenticité de cette spécialité.
Un trésor culinaire à découvrir
Dans un marché de la confiserie en constante évolution, le gâteau aux haricots mungos de Hai Duong a su se démarquer. Plus qu’une simple pâtisserie, il incarne l’essence de la culture orientale, alliant raffinement et tradition. Déguster un morceau de banh dau xanh, c’est entreprendre un voyage sensoriel au cœur de l’âme vietnamienne.
Réalisez votre propre banh dau xanh
Pour 4 personnes :
Ingrédients
- 200g de haricots mungos
- 150-200g de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine de riz gluant
- 2 à 3 cuillères à soupe d’huile
- 1/2 cuillère à café de vanille ou d’huile essentielle de fleur de pamplemousse
Préparation
- Faites tremper les haricots mungos pendant 4 à 6 heures, puis cuisez-les à la vapeur pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Écrasez finement les haricots et mélangez-les avec le sucre. Laissez mijoter le mélange à feu moyen pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement.
- Incorporez la farine préalablement mélangée à l’huile et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, en remuant constamment pour éviter que le mélange n’attache.
- Ajoutez la vanille ou l’huile essentielle de fleur de pamplemousse et mélangez bien.
- Versez la préparation dans un moule et laissez refroidir complètement avant de découper en petits morceaux.
- Dégustez accompagné d’une tasse de thé vert pour une expérience gustative authentique.
. Nguyen Huong, créée en 1986, reconnue pour son respect des recettes traditionnelles.
. Rong vang Minh Ngoc, le dragon jaune Minh Ngoc, célèbre pour ses innovations en matière de saveurs.
. Hoa An, appréciée pour la qualité exceptionnelle de ses ingrédients.
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Le banh dau xanh transcende le simple statut de dessert pour devenir un véritable ambassadeur de la culture vietnamienne. Chaque bouchée de ce gâteau traditionnel vous transporte au cœur des campagnes du Vietnam, vous faisant découvrir la richesse de son patrimoine gastronomique. Lors de votre prochain voyage sur mesure au Vietnam, ne manquez pas de savourer ce délice unique et de rapporter quelques boîtes en souvenir. Partagez avec vos proches non seulement une gourmandise, mais aussi un morceau de l’âme du pays du dragon ascendant, créant ainsi des souvenirs gustatifs inoubliables et renforçant les liens culturels qui unissent les peuples à travers la gastronomie.