Banh bao, recette et la quintessence culinaire vietnamienne

Le banh bao, cette délicieuse brioche farcie à la viande et cuite à la vapeur, est un incontournable de la cuisine vietnamienne. Malgré ses origines chinoises, ce mets est devenu un élément central de la culture culinaire du Vietnam, reflétant l’influence profonde des cultures orientales sur le pays depuis l’Antiquité.

Recette banh bao vapeur

Au fil des siècles, le banh bao s’est parfaitement intégré aux habitudes alimentaires des Vietnamiens, se déclinant en une multitude de variantes pour satisfaire tous les goûts. Son nom même évoque sa nature : “Banh” signifie “gâteau” et “Bao” veut dire “envelopper” en vietnamien, faisant écho au “baozi” chinois dont il est issu.

recette banh bao variantes

Ce qui fait le charme du banh bao, c’est l’harmonie parfaite entre sa pâte moelleuse et légère et sa garniture généreuse et savoureuse. Chaque bouchée révèle une explosion de saveurs et de textures, alliant le fondant de la brioche à la richesse de la farce de viande.

recette banh bao traditionel

Véritable emblème de la street food vietnamienne, le banh bao se déguste à toute heure de la journée, que ce soit pour un petit-déjeuner sur le pouce, un en-cas réconfortant ou un dîner convivial. Sa popularité ne se dément pas, et on le trouve dans presque chaque rue du pays, des grandes métropoles aux villages reculés.

LA RECETTE DU BANH BAO TRADITIONNEL

Infos pratiques
1 heure de préparation
2h30 de repos
30 minutes de cuisson

recette banh bao ingredients

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte

• 250 gr de farine de blé
– 50 gr de farine de riz
– 50 gr de fécule de maïs
– 250 ml de lait entier ou d’eau
– 50 gr de sucre en poudre
– 50 gr de beurre fondu
– 4 gr de levure de boulanger sèche

Pour la farce

• 2 lap xuong (saucisses chinoises)
– 300 gr de viande de porc hachée
– 15 gr de champignons noirs séchés
– 1 gousse d’ail
– 2 échalotes
– 3 œufs durs
– 1 cuillère à soupe de nuoc mam
– 1 cuillère à café de sucre en poudre
– Vermicelles (facultatif)
– Sel, poivre

recette banh bao preparation

Préparation

La pâte

• Faire tiédir le lait. Dans un saladier, mélanger le sucre, le lait et la lavure, jusqu’à la dissolution du sucre. Incorporer progressivement les farines et la fécule en pétrissant pour obtenir une pâte souple et homogène.

• Ajouter le beurre fondu et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. La texture doit être lisse et élastique.

• Couvrir la pâte d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède pendant environ 2 heures. La pâte devrait doubler de volume grâce à l’action de la levure.

recette banh bao pates

La farce

• Porter de l’eau à ébullition et y plonger brièvement les lap xuong pendant 1 à 2 minutes pour les précuire. Les retirer et les couper en fines lamelles.

• Réhydrater les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant quelques minutes, puis les émincer finement. Réserver le jus de trempage pour parfumer la farce.

• Éplucher et hacher menu l’ail et les échalotes. Leur saveur prononcée viendra relever le goût de la viande.

recette banh bao farce

• Écaler les œufs durs et les couper en quatre. Ils apporteront une touche de couleur et de texture à la garniture.

• Dans un grand bol, mélanger intimement tous les ingrédients de la farce : la viande hachée, les lamelles de lap xuong, les champignons, l’ail, les échalotes, le nuoc mam, le sucre, le sel et le poivre. Bien malaxer pour répartir les saveurs. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Diviser ensuite la préparation en 12 portions égales.

• Dégazer la pâte reposée en la pétrissant brièvement, puis la diviser en 12 pâtons. Les étaler en disques d’environ 15 cm de diamètre. Déposer une portion de farce au centre de chaque disque et y ajouter un quartier d’œuf dur.

• Pour façonner les brioches, relever délicatement les bords de la pâte vers le centre pour envelopper la garniture. Pincer les extrémités pour bien sceller chaque banh bao.

• Chemiser le panier de cuisson à vapeur avec du papier sulfurisé et y disposer les brioches en les espaçant suffisamment pour leur permettre de gonfler pendant la cuisson.

• Placer le panier au-dessus d’une casserole d’eau frémissante et laisser cuire à la vapeur pendant 25 minutes environ. Les banh bao doivent être moelleux et gonflés.

• Déguster les banh bao encore tièdes pour apprécier pleinement leur texture nuageuse et leur cœur fondant. Un délice à savourer sans attendre !

recette banh bao thé

Astuce de conservation : Une fois refroidis, les banh bao se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur, emballés dans un film alimentaire. Ils peuvent aussi être congelés pendant 2 semaines. Il suffit alors de les décongeler et de les réchauffer à la vapeur avant dégustation.

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Emblème culinaire incontournable du Vietnam, le banh bao incarne à merveille la richesse et la diversité de la cuisine vietnamienne. Cette petite brioche à la vapeur, si simple en apparence, recèle en réalité toute la finesse et la générosité d’un pays où l’art de manger est élevé au rang de philosophie. Alors, lors de votre prochain voyage sur mesure au Vietnam, n’hésitez pas à vous laisser tenter par cette douceur populaire, et savourez, le temps d’une bouchée, toute l’âme du Vietnam.