Cuisine vietnamienne

Banh bao, recette et la quintessence culinaire vietnamienne

Plongez dans l’univers du banh bao, ce petit trésor culinaire qui incarne l’essence même de la gastronomie vietnamienne. Mêlant tradition chinoise et saveurs locales, cette brioche vapeur farcie est bien plus qu’un simple en-cas : c’est un véritable symbole culturel qui raconte l’histoire et la diversité du Vietnam à travers chaque bouchée.

Recette banh bao vapeur

Le banh bao : un héritage culinaire enchanteur

Le banh bao, dont le nom signifie littéralement “gâteau enveloppé” en vietnamien, trouve ses origines dans le “baozi” chinois. Au fil des siècles, il s’est profondément ancré dans la culture vietnamienne, devenant un élément incontournable de la street food locale. Sa popularité transcende les frontières sociales et géographiques, faisant de lui un véritable ambassadeur de la cuisine vietnamienne.

recette banh bao variantes

Une symphonie de saveurs et de textures

Ce qui distingue le banh bao, c’est l’harmonie parfaite entre sa pâte aérienne et sa garniture généreuse. La brioche, d’une blancheur immaculée, cache en son cœur une farce savoureuse, généralement composée de viande de porc, d’œuf dur, et parfois de champignons ou de vermicelles. Cette combinaison crée une explosion de saveurs en bouche, alliant le moelleux de la pâte à la richesse de la farce.

recette banh bao traditionel

Un mets polyvalent pour toutes les occasions

Véritable pilier de la street food vietnamienne, le banh bao se déguste à toute heure. Que ce soit pour un petit-déjeuner énergisant, un déjeuner sur le pouce ou un dîner réconfortant, il s’adapte à tous les moments de la journée. Sa praticité et son goût unique en font un favori tant des locaux que des voyageurs en quête d’authenticité culinaire.

La recette traditionnelle du banh bao : un art culinaire à portée de main

Infos pratiques
Préparation : 1 heure
Repos : 2h30
Cuisson : 30 minutes

recette banh bao ingredients

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte :

  • 250 g de farine de blé
  • 50 g de farine de riz
  • 50 g de fécule de maïs
  • 250 ml de lait entier (ou d’eau)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre fondu
  • 4 g de levure de boulanger sèche

Pour la farce :

  • 2 lap xuong (saucisses chinoises)
  • 300 g de viande de porc hachée
  • 15 g de champignons noirs séchés
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • 3 œufs durs
  • 1 cuillère à soupe de nuoc mam
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • Vermicelles (facultatif)
  • Sel, poivre

recette banh bao preparation

Préparation du banh bao : un processus en deux temps

Étape 1 : La pâte, fondement du banh bao

  1. Tiédir le lait et y dissoudre le sucre et la levure.
  2. Incorporer progressivement les farines et la fécule, en pétrissant pour obtenir une pâte homogène.
  3. Ajouter le beurre fondu et pétrir jusqu’à obtention d’une texture lisse et élastique.
  4. Laisser reposer la pâte couverte dans un endroit tiède pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

recette banh bao pates

Étape 2 : La farce, cœur savoureux du banh bao

  1. Précuire les lap xuong et les couper en fines lamelles.
  2. Réhydrater et émincer les champignons noirs.
  3. Hacher finement l’ail et les échalotes.
  4. Couper les œufs durs en quartiers.
  5. Mélanger tous les ingrédients de la farce, assaisonner et diviser en 12 portions.

recette banh bao farce

Étape 3 : Assemblage et cuisson, l’art du banh bao

  1. Dégazer la pâte et la diviser en 12 pâtons.
  2. Étaler chaque pâton en disque, garnir de farce et d’un quartier d’œuf.
  3. Refermer la pâte en pinçant les bords pour former une bourse.
  4. Disposer les banh bao dans un panier vapeur chemisé de papier sulfurisé.
  5. Cuire à la vapeur pendant 25 minutes.

recette banh bao thé

Astuce de conservation : Les banh bao se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur ou deux semaines au congélateur. Pour les savourer à nouveau, il suffit de les réchauffer à la vapeur.

Le banh bao : une expérience culinaire à ne pas manquer

Le banh bao n’est pas qu’un simple mets, c’est une véritable institution culinaire qui reflète l’âme du Vietnam. Sa préparation, bien que demandant du temps et de la patience, est une invitation à plonger dans la richesse de la gastronomie vietnamienne. Lors de votre prochain voyage sur mesure au Vietnam, ne manquez pas de déguster ce petit bijou culinaire qui saura éveiller vos papilles et vous raconter, en une bouchée, toute l’histoire d’un pays fascinant.

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