À la découverte de 5 meilleures sauces vietnamiennes authentiques

Les sauces vietnamiennes sont un élément essentiel de la cuisine vietnamienne, apportant une explosion de saveurs et de textures à chaque bouchée. Alors que le riz est la base de nombreux plats vietnamiens, les sauces viennent compléter et rehausser les différents ingrédients. Présentes sur toutes les tables et dans les stands de street food, elles sont généralement servies dans de petits bols en porcelaine caractéristiques.

Parmi les sauces les plus emblématiques, on retrouve le nuoc mam, la célèbre sauce de poisson, mais aussi une multitude d’autres préparations qui contribuent à la richesse et à la diversité de la gastronomie vietnamienne. Chaque sauce a son propre caractère, ses ingrédients uniques et son usage spécifique, permettant ainsi de sublimer une grande variété de plats.

Dans cet article, nous vous invitons à découvrir cinq sauces vietnamiennes authentiques incontournables, de la traditionnelle sauce de poisson au nuoc mam, à la délicieuse sauce aux cacahuètes nuoc leo, en passant par la trempette épicée tuong ot. Plongez dans l’univers gustatif du Vietnam et laissez-vous tenter par ces saveurs exceptionnelles qui raviront vos papilles.

1. Nuoc mam – Sauce de poisson vietnamienne
2. Nuoc cham – Trempette vietnamienne
3. Nuoc mam sa ot – Trempette vietnamienne à la citronnelle
4. Tuong ot – Sauce chili vietnamienne ou sauce piquante
5. Nuoc leo – Sauce vietnamienne aux cacahuètes

1.

Nuoc mam – Sauce de poisson vietnamienne

sauce vietnamienne nuoc mam

Véritable pilier de la cuisine vietnamienne, le nuoc mam est une sauce de poisson utilisée pour assaisonner et relever de nombreux plats traditionnels. Omniprésent sur les tables vietnamiennes, il joue un rôle similaire au sel dans la cuisine occidentale.

Cette sauce ambrée est élaborée à partir de jus de poisson fermenté, principalement des anchois, mélangé à du sel. Sa production s’étend tout le long du littoral vietnamien, avec une qualité exceptionnelle provenant de l’île paradisiaque de Phu Quoc, située à l’ouest du pays.

Le processus de fabrication du nuoc mam est fascinant : des couches alternées de poisson et de sel sont disposées dans de grands fûts en bois pour une macération de plusieurs mois. Le liquide fermenté qui en résulte, d’une riche couleur orange foncé, est ensuite prélevé pour être utilisé comme trempette ou condiment.

Les extraits initiaux, les plus concentrés, sont aussi les plus prisés et onéreux. Pour obtenir des sauces de qualité moindre, destinées principalement à la cuisson, de l’eau est ajoutée au jus extrait, donnant ainsi un liquide plus clair et léger.

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2.

Nuoc cham – Trempette vietnamienne

sauce vietnamienne nuoc cham

Dérivé du nuoc mam, le nuoc cham ou nuoc mam cham est la sauce vietnamienne la plus répandue, un incontournable pour savourer pleinement l’authenticité de la cuisine vietnamienne. Cette trempette polyvalente accompagne à merveille les salades et une multitude d’autres mets.

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Le nuoc cham associe à parts égales sauce de poisson, jus de citron frais et sucre, agrémentés d’ail et de piment finement hachés. Selon les variantes, le jus de citron peut être remplacé par du jus de citron vert, du vinaigre de riz ou de pomme, voire même de l’eau pour adoucir le mélange.

Recette de nuoc cham: Voici une recette simple pour préparer votre propre nuoc cham.
Ingrédients
– 2 cuillères à soupe de sucre
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 2 cuillères à soupe de sauce de poisson.
Condiments
– 1 cuillère à café d’ail haché
– 1/2 cuillère à café de piment rouge haché (ou plus selon votre tolérance au piquant)
Préparation
a. Dans un petit bol, mélangez le sucre, le jus de citron et la sauce de poisson jusqu’à dissolution complète du sucre. Utilisez des ingrédients à température ambiante pour faciliter ce processus.
b. Ajoutez l’ail et le piment selon votre goût.
c. Remuez avant de servir.
Cette recette vous donnera environ 1 tasse de trempette.
Simple et savoureuse, cette sauce est parfaite pour accompagner nems, rouleaux de printemps et salades.

3.

Nuoc mam sa ot – Trempette vietnamienne à la citronnelle

sauce vietnamienne sa ot

Une autre sauce très appréciée au Vietnam est le nuoc mam sa ot, une trempette aromatique à la citronnelle qui ravira tout particulièrement les amateurs de fruits de mer. Comme pour la plupart des sauces vietnamiennes, le nuoc mam ou sauce de poisson en constitue la base, à laquelle s’ajoutent citronnelle fraîche, sucre, jus de citron vert, piment et ail.

Cette trempette équilibre douceur, acidité et une pointe d’épice grâce au piment et à la citronnelle. La touche d’agrumes apportée par le citron vert en fait un accompagnement idéal pour les fruits de mer et les plats iodés.

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4.

Tuong ot – Sauce chili vietnamienne ou sauce piquante

sauce vietnamienne tuong ot

Au Vietnam, il n’est pas rare de voir des piments frais, rouges, verts ou jaunes, disposés sur les tables dans des bols ou des assiettes. Bien que rarement utilisés pour la cuisson, ils sont souvent servis finement hachés dans des sauces, permettant ainsi à chacun de doser le piquant selon ses préférences.

En plus des piments frais, la sauce chili ou tuong ot est omniprésente. Elle sert à la fois de condiment de table et d’assaisonnement pour les soupes et les salades.
Généralement, les sauces piquantes vietnamiennes sont préparées à base de piments frais moulus, d’ail, de sel, de sucre et de vinaigre, offrant une explosion de saveurs relevées.

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5.

Nuoc leo – Sauce vietnamienne aux cacahuètes

sauce vietnamienne nuoc leo

Les cacahuètes apportent une dimension supplémentaire à la cuisine vietnamienne en termes de textures. Grillées, elles offrent un croquant délicieux qui contraste avec la douceur des nouilles ou la fraîcheur des salades. L’une des associations les plus surprenantes mais très réussie est celle des cacahuètes grillées avec des huîtres grillées, mariant ainsi le fondant des huîtres à la texture croustillante des arachides.

Au-delà des cacahuètes entières, les sauces aux arachides sont un délicieux complément, onctueux et savoureux, à de nombreux plats vietnamiens. La sauce nuoc leo, traditionnellement servie avec les nems, se marie aussi à merveille avec les crevettes et les fruits de mer.

Sa composition inclut cacahuètes, ail, piments, bouillon (de porc, de poulet ou de crevettes selon l’accompagnement), sucre et sel. Pour les nems au porc, on privilégiera un bouillon à base de foie de porc, tandis que les nems aux crevettes s’accorderont mieux avec un bouillon de crustacés. Une version végétarienne peut être réalisée en remplaçant le bouillon par de la tomate et du vinaigre.

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Les sauces vietnamiennes sont bien plus que de simples accompagnements; elles sont l’âme de la cuisine du Vietnam. Leur diversité et leur richesse en font des éléments incontournables pour sublimer chaque plat et offrir une expérience gustative authentique. Laissez-vous tenter par ces saveurs uniques et partez à la découverte de la fascinante gastronomie vietnamienne.

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