3 recettes de pho vietnamien en montagne à ne pas rater

Pas compliqué comme la soupe pho populaire des villes et régions dans la plaine, le pho servi en montagne invite à une expérience toute particulière, de la préparation à la dégustation. Toujours à base des vermicelles de riz, ces variations inédites du pho vietnamien sont présentes depuis longtemps dans les marchés ethniques, un régal quotidien des ethnies à Bac Ha, Muong Khuong, Ha Giang… Laissez voyager vos papilles par trois recettes de pho version montagneuse qui sont aussi originales qu’affriolantes.

Pho tron Bac Ha : une salade colorée et savoureuse

pho vietnamien en montagne bac ha

Contrairement au traditionnel bol fumant de soupe pho, le véritable pho de Bac Ha se présente sous forme d’une salade colorée et appétissante. L’ingrédient clé de ce plat est le “dua chua”, un chou suri fermenté cultivé sur les hauts plateaux de Lao Cai, qui apporte une touche d’acidité et de croquant à l’ensemble.

pho vietnamien en montagne bac ha pates de riz

Les pâtes du pho Bac Ha se distinguent par leur couleur brune caractéristique, due à l’utilisation de riz rouge local. Cette particularité confère aux pâtes une texture agréable et un goût doux et subtil. Sans conservateurs, ces pâtes fraîches doivent être consommées dans la journée pour profiter pleinement de leurs saveurs. Le plat se compose également de morceaux de poulet, de porc char siu, de légumes variés, le tout mélangé harmonieusement. Bien que servi froid, l’ajout d’une sauce aigre-douce vient réveiller les papilles et apporter une note de fraîcheur à chaque bouchée.

Pho chua : un petit-déjeuner et déjeuner incontournable des villages ethniques

Bien que son origine exacte reste incertaine, le pho chua, littéralement “pho aigre”, est un met incontournable des petits-déjeuners et déjeuners dans la plupart des villages ethniques des Hmong, Dao, Tay, Nung… Il est également très apprécié des populations vivant dans les hameaux d’altitude comme Thu Lao et Ha Nhi.

pho vietnamien en montagne lao cai

Similaire au pho Bac Ha, le pho chua est composé de pâtes de riz, de chou fermenté, de sauce de soja fermentée, de cacahuètes, de porc frit, d’une sauce aigre et de piment. Les pâtes, fabriquées artisanalement à partir de riz local, passent par plusieurs étapes, de la préparation de la farine à la cuisson à la vapeur, pour obtenir une texture légèrement coriace, gage de qualité. La sauce aigre, élément essentiel du plat, est obtenue à partir du liquide de fermentation du chou moutarde local, soigneusement sélectionné pour son goût subtil. Les cacahuètes écrasées et la sauce de soja fermentée “tau xi” viennent compléter harmonieusement les saveurs. Enfin, le piment, de préférence celui du district de Muong Khuong à Lao Cai, apporte une touche de piquant qui fait la renommée du pho chua.

Pho Trang Kim : une tradition culinaire à découvrir à Ha Giang

pho vietnamien en montagne ha giang

Lors de votre passage à Ha Giang, ne manquez pas de déguster le pho Trang Kim, une tradition culinaire du village éponyme situé dans la commune de Quyet Tien, district de Quan Ba. Délicieux et unique, ce plat est le fruit d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération par les femmes du village, de la fabrication des pâtes jusqu’à leur découpe, en passant par leur séchage au soleil.

Les pâtes du pho Trang Kim, larges, épaisses et coriaces, se distinguent aisément des autres variétés de pho vietnamien. La garniture, composée de viande de poulet sauvage dorée au curcuma, est un véritable régal pour les papilles. Le bouillon, préparé à base d’os de poulet, est savoureux et léger, sublimé par la délicate saveur du curcuma.

pho vietnamien en montagne ha giang

Pour une expérience authentique, rendez-vous au marché hebdomadaire de Trang Kim, qui se tient tous les jeudis. C’est l’occasion idéale de déguster un bol de pho Trang Kim dans l’une des gargotes du village tout en découvrant la vie locale. Les voyageurs se rendant à Dong Van depuis la ville de Ha Giang ne manquent jamais de faire une halte gourmande dans ce village pour savourer ce plat emblématique.

En conclusion, le voyage sur mesure au Vietnam offre l’opportunité de découvrir une multitude de saveurs uniques, notamment à travers ces trois délicieuses variations du pho vietnamien en montagne. Que vous optiez pour le pho tron Bac Ha, le pho chua ou le pho Trang Kim, laissez-vous surprendre par ces recettes originales qui sauront ravir vos papilles et vous plonger au cœur des traditions culinaires des ethnies montagnardes du Vietnam.

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