3 recettes de pho vietnamien en montagne à ne pas rater
Plongez dans l’univers fascinant du pho vietnamien en altitude, où les saveurs traditionnelles se mêlent aux influences montagnardes pour créer des expériences culinaires uniques. Découvrez trois variations exceptionnelles de ce plat emblématique, chacune reflétant l’authenticité et la diversité des cultures ethniques du Vietnam.
Pho tron Bac Ha : une explosion de couleurs et de saveurs
Le pho tron Bac Ha révolutionne la conception classique de la soupe pho en proposant une salade vibrante et rafraîchissante. Ce plat signature de la région de Bac Ha se distingue par son ingrédient phare : le “dua chua”, un chou fermenté local qui apporte une acidité délicate et une texture croquante incomparable.
Les vermicelles, teintés d’une riche couleur brune grâce à l’utilisation de riz rouge cultivé localement, offrent une texture unique et un goût subtilement parfumé. Cette base est généreusement garnie de poulet tendre, de porc char siu savoureux et d’une variété de légumes croquants, le tout harmonieusement mélangé.
La particularité du pho tron Bac Ha réside dans sa préparation sans conservateurs, nécessitant une consommation rapide pour apprécier pleinement sa fraîcheur. Une sauce aigre-douce vient parfaire l’ensemble, réveillant les papilles à chaque bouchée de ce plat servi froid, idéal pour les chaudes journées d’été en montagne.
Pho chua : le petit-déjeuner star des villages ethniques
Le pho chua, ou “pho aigre”, s’est imposé comme le petit-déjeuner et déjeuner de prédilection dans de nombreux villages ethniques, notamment chez les Hmong, Dao, Tay et Nung. Sa popularité s’étend jusqu’aux hameaux d’altitude comme Thu Lao et Ha Nhi, témoignant de son adaptabilité et de son appréciation universelle.
Ce plat complexe marie habilement des pâtes de riz artisanales, du chou fermenté, de la sauce de soja fermentée “tau xi”, des cacahuètes concassées, du porc frit croustillant, une sauce aigre caractéristique et du piment pour une touche de piquant. Les pâtes, fabriquées à partir de riz local, subissent un processus minutieux pour atteindre une texture légèrement ferme, gage de qualité.
La sauce aigre, élément clé du pho chua, provient de la fermentation du chou moutarde local, soigneusement sélectionné pour son goût délicat. Le piment, de préférence celui du district de Muong Khuong à Lao Cai, apporte une chaleur distinctive qui a fait la renommée de ce plat au-delà des frontières montagnardes.
Pho Trang Kim : le joyau culinaire de Ha Giang
Le pho Trang Kim, originaire du village éponyme dans la commune de Quyet Tien, district de Quan Ba à Ha Giang, incarne l’essence même de la tradition culinaire vietnamienne. Ce plat, transmis de génération en génération par les femmes du village, est le résultat d’un savoir-faire ancestral minutieusement préservé.
Les pâtes du pho Trang Kim se distinguent par leur largeur, leur épaisseur et leur texture coriace, offrant une expérience gustative unique. La garniture, composée de viande de poulet sauvage doré au curcuma, apporte une saveur riche et complexe au plat. Le bouillon, préparé à base d’os de poulet et parfumé au curcuma, est à la fois léger et profondément savoureux.
Pour une expérience authentique, les connaisseurs recommandent de déguster le pho Trang Kim lors du marché hebdomadaire du village, qui se tient chaque jeudi. C’est l’occasion idéale de s’immerger dans l’atmosphère locale tout en savourant ce plat emblématique dans l’une des gargotes traditionnelles.
Ces trois variations uniques du pho vietnamien en montagne illustrent parfaitement la richesse et la diversité de la cuisine vietnamienne. Chaque recette, ancrée dans son terroir et son histoire, offre une fenêtre sur les traditions culinaires des ethnies montagnardes du Vietnam. Que vous soyez amateur de saveurs acidulées, de textures complexes ou de bouillons parfumés, ces pho montagnards sauront satisfaire vos papilles les plus exigeantes.
Pour vivre pleinement ces expériences gustatives authentiques et découvrir d’autres trésors cachés de la gastronomie vietnamienne, n’hésitez pas à opter pour un voyage sur mesure au Vietnam. Nos experts locaux se feront un plaisir de vous guider à travers ces régions montagneuses, vous permettant de goûter à l’authenticité du Vietnam dans toute sa splendeur culinaire.