Les 10 soupes traditionnelles vietnamiennes à goûter

La soupe est la véritable vedette de la cuisine vietnamienne. Que ce soit dans une petite gargote ou sur un bout de trottoir, la soupe se savoure au Vietnam du matin au soir. Chaque région, du nord au sud, vous révèle des recettes de soupe aussi inventives que délicieuses. Découvrez avec délectation les 10 soupes traditionnelles vietnamiennes incontournables lors de votre prochain voyage sur mesure au Vietnam.

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1. Pho, la soupe emblématique du Vietnam

Le pho, dont la prononciation rappelle presque le « feu » de pot-au-feu, est indéniablement le plat national du Vietnam. Cette soupe traditionnelle, née dans la province de Nam Dinh au sud de Hanoi, se distingue par son bouillon de bœuf longuement mijoté avec du jarret et des os à moelle, parfumé d’anis étoilé, de cannelle, de cardamome, de clous de girofle et de coriandre. Ce bouillon savoureux est servi avec des nouilles de riz plates, de fines lamelles de bœuf ou de poulet, et agrémenté de ciboulette fraîche. À chaque coin de rue, vous pourrez vous délecter de cette soupe vietnamienne emblématique, véritable explosion de saveurs.

2. Bun rieu, soupe aux multiples variantes

Le bun rieu est une soupe à base de vermicelles de riz (bun) et au goût légèrement acidulé (rieu). Cette soupe polyvalente peut être enrichie d’une grande variété d’ingrédients tels que des escargots, du crabe, du poisson, et plus rarement du bœuf ou du porc. La tomate apporte une belle couleur et une touche de fraîcheur à ce bouillon subtilement épicé et agrémenté de cubes de tofu. Les herbes aromatiques, le piment et le citron vert sont des accompagnements incontournables pour rehausser les saveurs de cette soupe réconfortante.

3. Bun thang, soupe traditionnelle du Têt

Cette soupe typique de Hanoi est traditionnellement dégustée le 4ème jour du Têt, le nouvel an lunaire vietnamien. Le bun thang est élaboré à partir d’un bouillon clair de poule, garni de poulet effiloché, de coriandre vietnamienne, de mortadelle de porc, d’omelette fine, de navets marinés, de champignons parfumés et de vermicelles de riz. Selon les préférences, on peut y ajouter des œufs de cane salés. Un véritable régal aussi bien pour les papilles que pour les yeux grâce à sa présentation soignée et colorée !

4. Bun bo huê, les saveurs de l’ancienne capitale impériale

La soupe bun bo huê, spécialité de l’ancienne capitale royale classée à l’UNESCO, est un vrai délice. Cette soupe pimentée de nouilles de riz au bœuf et aux pieds de cochon est agrémentée de germes de soja, de fleurs de bananier, de ciboulettes et d’une petite touche de “mam ruoc”, une pâte de crevettes fermentées typiquement vietnamienne. Un plat savoureux et réconfortant qui reflète la richesse de la gastronomie de Huê.

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5. Bun thai hai san, une soupe aux saveurs iodées

Les amateurs de fruits de mer seront conquis par cette fabuleuse soupe vietnamienne ! Le bun thai hai san est un généreux bol rempli d’un bouillon parfumé et légèrement acidulé à la citronnelle, dans lequel nagent des vermicelles de riz, des cubes de tofu, des herbes aromatiques et une belle variété de fruits de mer ultra-frais : crevettes, calamars, poulpe, coques, crabe et poisson. Pour profiter au mieux de la fraîcheur incomparable des fruits de mer, il est recommandé de déguster cette soupe sur le littoral.

6. Mi Quang, icône du centre du Vietnam

Originaire du centre du Vietnam, le mi quang est un plat de nouilles qui éveille les sens. Généralement à base de nouilles jaunes colorées au curcuma, il est arrosé d’un bouillon de poulet garni de crevettes, d’œufs de caille, de cacahuètes concassées, de laitue, de germes de soja, de coriandre, de menthe, de ciboule thaïe et de fleurs de bananier. Le tout est surmonté d’une galette de riz croustillante parsemée de graines de sésame pour une explosion de saveurs et de textures. Un vrai délice !

7. Cao lau, soupe traditionnelle de Hoi An

Le cao lau est la signature gastronomique de l’ancienne cité marchande de Hoi An. Cette soupe emblématique se compose de nouilles de riz, de fines tranches de porc, d’un assortiment d’herbes fraîches (laitue, menthe, basilic, coriandre), le tout nappé d’un savoureux bouillon et surmonté d’une galette de riz croustillante. Selon la légende, seule l’eau d’un puits spécifique de Hoi An pouvait être utilisée pour préparer ce bouillon si particulier, conférant au cao lau un statut unique.

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8. Bun cha ca, l’appel du large

Au sud de Hoi An, dans la charmante station balnéaire de Quy Nhon, le bun cha ca est un incontournable. Cette soupe de nouilles accompagnée de poisson frit existe en plusieurs variantes, avec des fruits de mer et même de la méduse. Une expérience gustative inoubliable qui révèle toute la richesse des produits de la mer locaux !

9. Hu tieu, la soupe du sud du Vietnam

Né à My Tho dans le delta du Mékong, le hu tieu est une soupe très appréciée dans le sud du Vietnam, particulièrement au petit-déjeuner par les habitants de Saigon. Des nouilles ultra-fines sont trempées dans un bouillon aromatique, puis disposées dans un bol garni de tranches de porc, de fines lamelles de foie de porc, de crevettes, de feuilles de cœur de chou ou de laitue, de ciboulette, d’échalotes frites, de germes de soja, de céleri et d’une pointe d’ail. Un véritable concentré de saveurs !

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10. Chao, le porridge vietnamien

Le chao est une soupe réconfortante, idéale par temps froid. Ce porridge de riz cuit dans un bouillon de poulet parfumé au gingembre, au nuoc mam, à la coriandre et aux oignons rappelle les soupes de grand-mère, nourrissantes et réconfortantes. Servi avec du poulet effiloché et quelques herbes aromatiques, le chao est un remède infaillible qui réchauffe le cœur et le corps !

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Que vous soyez amateur de saveurs traditionnelles ou curieux de découvrir de nouvelles expériences gustatives, ces 10 soupes vietnamiennes sauront ravir vos papilles. Lors de votre voyage sur mesure au Vietnam, n’hésitez pas à vous aventurer dans les petites ruelles et à vous attabler dans les échoppes locales pour goûter à ces merveilles culinaires. Chaque région vous réserve des surprises et des déclinaisons uniques de ces soupes emblématiques. Laissez-vous tenter par ces délices et plongez dans l’authentique gastronomie vietnamienne !