Les 10 soupes traditionnelles vietnamiennes à goûter

Plongez dans l’univers des soupes vietnamiennes : 10 délices à déguster lors de votre voyage

La soupe, véritable star de la cuisine vietnamienne, se savoure à toute heure et en tout lieu au Vietnam. Du nord au sud, chaque région dévoile des recettes de soupes aussi créatives que savoureuses. Découvrez les 10 soupes traditionnelles vietnamiennes incontournables à goûter lors de votre prochain voyage sur mesure au Vietnam, une véritable aventure gustative qui éveillera tous vos sens.

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1. Pho, la soupe emblématique du Vietnam

Le pho, dont la prononciation évoque presque le « feu » de pot-au-feu, règne en maître incontesté comme plat national du Vietnam. Née dans la province de Nam Dinh au sud de Hanoi, cette soupe traditionnelle se distingue par son bouillon de bœuf mijoté pendant de longues heures. Les ingrédients clés incluent le jarret et les os à moelle, sublimés par un mélange d’épices comprenant l’anis étoilé, la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et la coriandre. Ce nectar savoureux est servi sur un lit de nouilles de riz plates, accompagné de fines lamelles de bœuf ou de poulet, le tout rehaussé par la fraîcheur de la ciboulette. À chaque coin de rue, cette soupe vietnamienne emblématique vous offre une véritable symphonie de saveurs, capturant l’essence même de la gastronomie vietnamienne.

2. Bun rieu, soupe aux multiples facettes

Le bun rieu, une soupe vietnamienne aux mille visages, se compose de vermicelles de riz (bun) baignant dans un bouillon légèrement acidulé (rieu). Sa polyvalence se reflète dans la variété d’ingrédients qui peuvent l’enrichir : des escargots aux crabes, en passant par le poisson, le bœuf ou le porc. La tomate, élément incontournable, apporte une touche de fraîcheur et une belle couleur à ce bouillon subtilement épicé. Les cubes de tofu ajoutent une texture unique, tandis que les herbes aromatiques, le piment et le citron vert viennent parfaire cette symphonie gustative. Chaque bouchée de bun rieu est une invitation à découvrir la richesse et la diversité de la cuisine vietnamienne.

3. Bun thang, l’élégance du Nouvel An lunaire

Le bun thang, joyau culinaire de Hanoi, est traditionnellement dégusté le 4ème jour du Têt, marquant le Nouvel An lunaire vietnamien. Cette soupe raffinée est un véritable tableau gustatif, alliant harmonieusement un bouillon clair de poule à une palette d’ingrédients soigneusement choisis. Le poulet effiloché côtoie la coriandre vietnamienne, tandis que la mortadelle de porc apporte une note salée. L’omelette fine, finement tranchée, se mêle aux navets marinés et aux champignons parfumés, le tout reposant sur un lit de vermicelles de riz. Pour les amateurs, l’ajout d’œufs de cane salés apporte une touche d’authenticité supplémentaire. Le bun thang n’est pas seulement un régal pour les papilles, mais aussi un festin pour les yeux, sa présentation méticuleuse et colorée reflétant toute la finesse de la cuisine vietnamienne.

4. Bun bo huê, l’héritage royal de Huê

Le bun bo huê, fierté culinaire de l’ancienne capitale impériale classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, est bien plus qu’une simple soupe. Ce plat incarne l’histoire et la sophistication de la cuisine royale vietnamienne. Son bouillon pimenté, riche et complexe, baigne des nouilles de riz généreuses, du bœuf tendre et des morceaux de pieds de cochon, créant une harmonie de textures. L’ajout de germes de soja croquants, de fleurs de bananier délicates et de ciboulettes fraîches apporte légèreté et fraîcheur. La touche finale, une pincée de “mam ruoc” (pâte de crevettes fermentée), confère à ce plat une profondeur umami unique. Chaque cuillère de bun bo huê est une invitation à explorer les saveurs complexes et l’héritage culinaire de la région centrale du Vietnam.

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5. Bun thai hai san, une odyssée marine dans un bol

Le bun thai hai san est une véritable célébration des trésors de la mer vietnamienne. Cette soupe spectaculaire se démarque par son bouillon parfumé à la citronnelle, subtilement acidulé, qui sert d’écrin à une profusion de fruits de mer d’une fraîcheur incomparable. Des crevettes juteuses côtoient des calamars tendres, du poulpe délicat, des coques savoureuses, du crabe succulent et des morceaux de poisson frais, créant une symphonie de saveurs marines. Les vermicelles de riz absorbent le bouillon aromatique, tandis que les cubes de tofu apportent une texture soyeuse. Un assortiment d’herbes aromatiques vient compléter ce tableau gustatif, ajoutant fraîcheur et complexité. Pour une expérience authentique, il est vivement recommandé de déguster cette soupe sur le littoral, où la fraîcheur des produits de la mer est à son apogée, offrant ainsi une immersion totale dans les saveurs côtières du Vietnam.

6. Mi Quang, un arc-en-ciel de saveurs du centre

Originaire du cœur du Vietnam, le mi quang est bien plus qu’un simple plat de nouilles ; c’est une véritable œuvre d’art culinaire qui éveille tous les sens. Les nouilles jaunes, teintées naturellement au curcuma, forment la base de ce festin visuel et gustatif. Elles sont délicatement nappées d’un bouillon de poulet riche et savoureux, puis généreusement garnies d’une variété d’ingrédients soigneusement choisis. Des crevettes juteuses et des œufs de caille apportent une touche de protéines, tandis que les cacahuètes concassées ajoutent une agréable texture croquante. La fraîcheur est assurée par un mélange harmonieux de laitue croquante, de germes de soja tendres, de coriandre parfumée, de menthe rafraîchissante et de ciboule thaïe. Les délicates fleurs de bananier apportent une note subtile et exotique. Le plat est couronné d’une galette de riz croustillante parsemée de graines de sésame torréfiées, offrant un contraste de textures saisissant. Chaque bouchée de mi quang est une explosion de saveurs, de textures et de couleurs, reflétant toute la richesse et la diversité de la cuisine du centre du Vietnam.

7. Cao lau, le joyau culinaire de Hoi An

Le cao lau n’est pas simplement un plat ; c’est l’incarnation même de l’histoire et de la culture de Hoi An, l’ancienne cité marchande classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Cette soupe emblématique se distingue par ses nouilles de riz uniques, dont la texture particulière proviendrait, selon la légende, de l’eau d’un puits spécifique de la ville. Ces nouilles sont accompagnées de fines tranches de porc caramélisées, offrant un mélange parfait de tendreté et de saveur. Un assortiment généreux d’herbes fraîches – laitue croquante, menthe parfumée, basilic aromatique et coriandre vivifiante – apporte fraîcheur et complexité. Le tout est nappé d’un bouillon riche et savoureux, fruit d’une recette jalousement gardée. La touche finale, une galette de riz croustillante, ajoute une texture contrastante qui complète parfaitement l’ensemble. Chaque bol de cao lau raconte l’histoire de Hoi An, mêlant influences chinoises, japonaises et vietnamiennes dans une harmonie gustative unique. Déguster un cao lau, c’est plonger au cœur de l’identité culinaire de cette ville fascinante, où chaque bouchée est un voyage dans le temps et les saveurs.

>> En savoir plus: Cao lau authentique à Hoi An : un véritable germe culinaire

8. Bun cha ca, la symphonie marine de Quy Nhon

Dans la pittoresque station balnéaire de Quy Nhon, nichée ausud de Hoi An, le bun cha ca règne en maître incontesté. Cette soupe de nouilles, agrémentée de poisson frit, est bien plus qu’un simple plat local ; c’est une véritable célébration des trésors de la mer. La version classique met en vedette le poisson local, frit à la perfection jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante, tout en préservant la tendreté de la chair à l’intérieur. Mais le bun cha ca ne s’arrête pas là ; il se décline en une multitude de variantes, chacune plus séduisante que la précédente. Certaines versions incorporent une sélection de fruits de mer frais, tandis que d’autres osent l’ajout surprenant de méduse, apportant une texture unique et une saveur subtile d’iode. Le bouillon, riche et parfumé, est le résultat d’une longue cuisson qui capture l’essence même des produits de la mer. Chaque bouchée est une exploration des saveurs côtières, une immersion totale dans la gastronomie maritime vietnamienne. Déguster un bol de bun cha ca à Quy Nhon, c’est vivre une expérience gustative inoubliable qui éveille les sens et raconte l’histoire d’une région profondément liée à l’océan.

9. Hu tieu, l’âme matinale de Saigon

Né dans les rues animées de My Tho, au cœur du delta du Mékong, le hu tieu a conquis le sud du Vietnam pour devenir le petit-déjeuner de prédilection des Saigonnais. Cette soupe emblématique est un véritable festin matinal, alliant saveurs complexes et textures variées. Le secret réside dans ses nouilles ultra-fines, presque translucides, qui baignent dans un bouillon aromatique savamment élaboré. Le bol est ensuite garni avec art : des tranches de porc tendres côtoient de fines lamelles de foie de porc, apportant une richesse de goût incomparable. Les crevettes, fraîches et juteuses, ajoutent une touche iodée bienvenue. La fraîcheur est assurée par un assortiment de légumes croquants : feuilles de cœur de chou ou de laitue, germes de soja, et une généreuse portion de ciboulette et de céleri. Les échalotes frites apportent une note croustillante et parfumée, tandis qu’une pointe d’ail vient rehausser l’ensemble des saveurs. Chaque cuillerée de hu tieu est une symphonie gustative, un équilibre parfait entre le réconfort du bouillon chaud et la fraîcheur des garnitures. Plus qu’un simple plat, le hu tieu incarne l’esprit vibrant et dynamique de Saigon, offrant aux locaux et aux visiteurs une expérience culinaire authentique qui capture l’essence même de la cuisine du sud du Vietnam.

>> En savoir plus: Hu tieu ou la soupe saïgonnaise, un messager culinaire des civilisations

10. Chao, le réconfort dans un bol

Le chao, véritable incarnation du réconfort culinaire vietnamien, est bien plus qu’une simple soupe ; c’est une étreinte chaleureuse dans un bol. Particulièrement apprécié lorsque les températures baissent, ce porridge de riz onctueux est l’équivalent vietnamien du remède de grand-mère. La magie du chao réside dans sa préparation méticuleuse : le riz est longuement mijoté dans un bouillon de poulet riche et parfumé, infusé de gingembre frais pour ses propriétés réchauffantes et digestives. L’ajout subtil de nuoc mam (sauce de poisson) apporte une profondeur umami caractéristique de la cuisine vietnamienne, tandis que la coriandre et les oignons viennent parfumer délicatement l’ensemble. Servi fumant, le chao est généreusement garni de poulet effiloché, offrant une source de protéines réconfortante. Une poignée d’herbes aromatiques fraîches couronne le plat, apportant une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement la chaleur du porridge. Chaque cuillère de chao est comme un baume pour l’âme, réchauffant instantanément le corps et l’esprit. Que ce soit pour combattre un rhume naissant, se remettre d’une longue journée, ou simplement savourer un moment de douceur, le chao reste un incontournable de la cuisine vietnamienne, un plat qui raconte l’histoire d’un peuple pour qui la nourriture est synonyme de soin et d’affection.

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Ces dix soupes vietnamiennes représentent bien plus que de simples plats ; elles sont le reflet de l’âme culinaire du Vietnam, une invitation à explorer la richesse et la diversité de sa gastronomie. Que vous soyez un amateur de saveurs traditionnelles ou un explorateur culinaire en quête de nouvelles expériences gustatives, ces soupes sauront éveiller vos papilles et vous transporter au cœur de la culture vietnamienne. Lors de votre voyage sur mesure au Vietnam, osez vous aventurer dans les ruelles animées et les échoppes locales pour goûter à ces merveilles culinaires. Chaque région vous réserve ses propres surprises et des variations uniques de ces soupes emblématiques. Laissez-vous guider par vos sens, savourez chaque bouchée, et plongez dans l’authentique gastronomie vietnamienne. Votre voyage culinaire à travers le Vietnam promet d’être une expérience inoubliable, riche en découvertes et en émotions gustatives!