La cuisine vietnamienne, réputée pour sa fraîcheur et ses bienfaits sur la santé, recèle également un trésor de saveurs sucrées. Des desserts vietnamiens traditionnels aux bonbons vietnamiens modernes, le pays offre une palette gustative riche et variée pour satisfaire les amateurs de douceurs.
1. Les incontournables desserts vietnamiens
1.1. Che Chuoi : L’harmonie de la banane et du coco
Le Che Chuoi, véritable emblème des desserts vietnamiens, allie avec brio la douceur de la banane à l’onctuosité du lait de coco. Ce pudding, agrémenté de perles de tapioca et parsemé de cacahuètes grillées, offre une expérience gustative unique où se marient textures crémeuses et croquantes.
La popularité du Che Chuoi repose sur son équilibre parfait entre la sauce coco sucrée et le croquant salé des cacahuètes. Les petites bananes locales apportent une note sucrée distinctive, tandis que les perles de tapioca créent une texture gélatineuse addictive.
1.2. Che Ba Mau : Un arc-en-ciel de saveurs
Le Che Ba Mau, littéralement « dessert aux trois couleurs », est un rafraîchissement idéal pour échapper à la chaleur de Ho Chi Minh-Ville. Ce dessert spectaculaire se compose de trois couches distinctes : pâte de haricot mungo jaune, haricots rouges et gelée de pandan vert, le tout nappé d’un généreux filet de lait de coco.
Souvent servi dans un grand verre avec de la glace pilée, le Che Ba Mau offre une expérience visuelle et gustative unique. Les gourmets peuvent choisir de mélanger les couches pour une saveur homogène ou de les déguster séparément pour apprécier chaque texture et goût distinct.
1.3. Che Troi Nuoc : Tradition et symbolisme
Le Che Troi Nuoc, dessert emblématique du Nouvel An vietnamien, incarne la prospérité et l’unité familiale. Ces boulettes de riz gluant, souvent teintées de couleurs porte-bonheur, sont farcies de pâte de haricot mungo ou de cacahuètes et baignent dans un sirop de gingembre épicé.
Ce dessert, naturellement végétalien, symbolise la solidarité et est particulièrement apprécié lors des célébrations familiales. La combinaison du gingembre épicé et de la douceur des boulettes crée une harmonie de saveurs typiquement vietnamienne.
1.4. Sinh To : Le milkshake à la vietnamienne
Le Sinh To, version locale du smoothie, met à l’honneur les fruits tropicaux du Vietnam. Ce dessert rafraîchissant mêle fruits frais, lait de coco, lait concentré sucré et parfois même de la crème glacée pour une texture onctueuse et gourmande.
La versatilité du Sinh To permet aux amateurs de créer leur propre mélange de fruits, allant de la mangue au fruit du dragon en passant par l’avocat. C’est une option plus légère et nutritive parmi les desserts vietnamiens, parfaite pour une pause rafraîchissante.
1.5. Banh Tieu : Le beignet vietnamien
Le Banh Tieu, beignet croustillant et aérien, est un incontournable de la street food vietnamienne. Sa pâte légère, parsemée de graines de sésame, est frite jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante à l’extérieur, tout en restant moelleuse à l’intérieur.
Particulièrement apprécié pendant la saison des pluies, le Banh Tieu se déguste idéalement accompagné d’un thé noir ou au jasmin. Certaines versions modernes proposent des garnitures comme de la glace au chocolat ou à la noix de coco, offrant une expérience gustative encore plus riche.
2. Les bonbons vietnamiens : Un monde de douceurs
2.1. Keo Dua : L’essence de la noix de coco
Originaire du delta du Mékong, le Keo Dua est un bonbon à la texture unique, mêlant lait de coco, crème de coco et sucre de palme. Parfumé aux feuilles de pandan, ce bonbon offre une expérience gustative intense et addictive.
La version au durian de ce bonbon est particulièrement appréciée des connaisseurs, l’arôme puissant du fruit se mariant parfaitement avec la douceur de la noix de coco. Pour équilibrer sa richesse, il est souvent accompagné d’un café vietnamien corsé ou d’un thé noir.
2.2. Keo Me Xung : L’élégance de Hue
Le Keo Me Xung, spécialité de Hue, incarne l’esprit raffiné de l’ancienne capitale impériale. Ce bonbon, élaboré à partir de graines de sésame grillées, de cacahuètes et de sucre de palme, demande patience et délicatesse pour être pleinement apprécié.
Sa texture à la fois dure et collante en fait une expérience gustative unique, souvent accompagnée d’un thé vert ou d’un thé à la fleur de lotus pour en sublimer les saveurs subtiles.
2.3. Mut Hoa Qua : Les fruits confits du Têt
Les Mut Hoa Qua, ou gommes aux fruits, sont indissociables des célébrations du Têt, le Nouvel An lunaire vietnamien. Ces petites billes colorées aux saveurs fruitées variées symbolisent la prospérité et la réussite.
Saupoudrées de sucre glace ou de noix de coco râpée, ces friandises offrent une explosion de saveurs tropicales. Les versions confites, préparées avec des tranches de fruits ou de gingembre, sont particulièrement appréciées pour leur longue conservation, idéale pour les festivités prolongées du Têt.
2.4. Bonbons au tamarin : L’équilibre parfait
Les bonbons au tamarin vietnamiens se distinguent par leur saveur unique, mêlant douceur et notes aigre-douces. Souvent rehaussés de citron vert et d’une pointe de piment, ils offrent une expérience gustative complexe et rafraîchissante.
Au-delà de leur goût unique, ces bonbons sont appréciés pour leurs vertus nutritionnelles, le tamarin étant réputé pour ses propriétés antioxydantes et ses bienfaits pour la santé cardiaque.
2.5. Keo Chuoi : L’or du delta du Mékong
Le Keo Chuoi, bonbon à la banane originaire du delta du Mékong, est un délice moelleux et riche en saveurs. Élaboré à partir de bananes siem, une variété locale particulièrement sucrée, de lait de coco et de lait concentré, ce bonbon incarne la générosité de la région.
Certaines variantes incluent du gingembre pour une note épicée, ou sont enrobées de cacahuètes ou de graines de sésame pour un contraste de textures. Devenu un souvenir populaire auprès des touristes, le Keo Chuoi s’est également imposé comme une friandise de Noël appréciée dans tout le pays.
Les desserts et bonbons vietnamiens offrent un voyage gustatif unique, reflétant la richesse culturelle et la diversité des influences culinaires du pays. Lors de votre prochain voyage sur mesure au Vietnam, ne manquez pas l’opportunité de découvrir ces trésors sucrés qui sauront enchanter vos papilles et vous laisser des souvenirs gourmands inoubliables.